Courgettes farcies aux champignons et au jambon cru

• 6 courgettes,
• 5 tranches épaisses de jambon cru,
• 500 g de champignons de Paris,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• Sel, poivre.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Filet de thon mi-cuit et tartare de tomates

• 800 gr de filet de thon épais,
• 4 tomates,
• 1 oignon violet,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 1 petite branche de céleri,
• 1 poivron rouge,
• 1 grosse pincée de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Foie gras au chutney de prunes et raisins secs

• 6 prunes,
• 80 gr de raisins secs,
• 2 oignons,
• 15 cl de vinaigre,
• 180 gr de sucre,
• ½ cuil à café de paprika,
• 6 tranches de pain de campagne,
• 6 tranches de foie gras,
• 1 cuil à soupe de pignons,
• 1 cuil à soupe de pistaches.

Nage de bars à la crème d'endives

• 2 carottes épluchées et émincées,
• 1 poireau émincé,
• 1 oignon piqué de,
• 2 clous de girofle,
• 1 petite branche de céleri,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc,
• 2 litres d’eau,
• 1 c. à café de coriandre en grains,
• 1 c. à café de poivre noir en grains,
• 6 pavés de bar de 100/120 g environ,
• 8 endives blanches,
• 3 échalotes,
• 15 cl de bière blonde,
• 25 cl de crème fraîche,
• 50 g de beurre,
• ½ c. à café rase de paprika,
• Sel, poivre.

Navarin aux pâtes

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de paprika,
• 4 gousses d’ail,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 oignons,
• 1 petit piment,
• 2 feuilles de laurier,
• 6 tomates,
• 4 carottes,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 litre de bouillon de légume,
• 4 c. à soupe de coulis de tomate,
• 5 poignées de pâtes,
• Sel, poivre.

Queue de boeuf façon andalousie

• 2 queues de boeuf coupées en morceaux,
• 1 l de vin rouge corsé,
• 1/2 c. à café de paprika,
• 25 cl d'huile d'olive,
• 4 clous de girofle,
• 2 poivrons verts,
• 1 tête d'ail,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 6 tomates bien mûres,
• 1 bouquet garni,
• sel et poivre.

Salade croquante de langoustines au paprika

• 24 grosses langoustines,
• 1 c. à café de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• Le jus d’un citron vert,
• 5 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 petite chicorée frisée,
• 12 tomates cerise,
• 3 petits oignons rouges ou roses,
• 2 avocats,
• 1 citron jaune,
• 1 concombre,
• 1 bouquet de persil plat,
• Mélange 5 baies,
• Sel.

Salade de crevettes thaï

• 16 crevettes roses décortiquées crues,
• 2 tiges de ciboule,
• 4 tiges de coriandre,
• 1 c. à café rase de paprika,
• 2 concombres,
• 1 petit piment rouge,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre.

Salade de langoustines au sésame

• 30 langoustines,
• 1 c. à café de curcuma,
• 3 citrons verts,
• 8 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 orange à jus,
• 2 pointes de paprika,
• 6 poignées de roquette,
• 12 oignons nouveaux,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 5 petites tomates vertes,
• 2 c. à soupe de graines de sésame,
• Sel,
• poivre du moulin.