Bouillabaisse de rougets

• 2 kg de rougets,
• 2 oignons,
• 3 gousses d’ail,
• 2 poireaux,
• 3 branches de céleri,
• 1 bulbe de fenouil,
• 3 tomates,
• 1 bouquet garni,
• 1 dose de safran en filaments,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre,
• Pour la rouille :,
• 1 tranche de pain de mie,
• 3 gousses d’ail,
• 1 piment rouge,
• 1 jaune d’œuf,
• Huile d ‘olive,
• 1 baguette,
• Sel, poivre.

Crème brûlée safranée au pain d'épices

• 6 tranches de pain d’épices,
• 6 jaunes d’œufs,
• 15 cl de lait,
• 45 cl de crème liquide,
• 3 c. à soupe de miel,
• 1 dose de safran en filaments,
• 45 g de pistaches mondées,
• 3 c. à soupe de cassonade.

Crèmes safranées aux mousserons

• 3 échalotes,
• 600 g de mousserons,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• 6 œufs,
• 2 c. à café de maïzena,
• 25 cl de crème liquide,
• 30 cl de lait,
• 35 g de beurre,
• 1 pincée de safran en poudre ou en pistils,
• Sel,
• poivre.

Délice de langoustines aux épices sur paillasson de céleri

• 400 g de langoustines cuites décortiquées,
• 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 5 c. à café de purée de poivron,
• 1 pincée de safran,
• 2 pincées de curry,
• Tabasco,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 18 brins de ciboulette,
• 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, aneth ou cerfeuil),
• 2 c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin.

Soupe de courgettes au chèvre

• 2 oignons,
• 2 gousses d’ail,
• 1 kg de courgettes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 2 pincées de safran en poudre,
• 200 g de fromage de chèvre,
• Mélange 5 baies en moulin,
• Sel poivre du moulin.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.

Tajine de pommes de terres et olives

• 1,2 kg de pommes de terres à chair ferme,
• 3 tomates,
• 1 bouquet de persil,
• 1 bouquet de coriandre,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 50 cl de bouillon de légumes ou de volaille,
• 1 dose de safran en poudre ( ¼ de c. à café),
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de paprika,
• 2 citrons confits,
• 2 c. à soupe de miel liquide,
• 200 g de grosses olives noires,
• Sel, poivre.

Tajine de poulet au safran et aux figues

• 1 poulet de 1 kg 200 environ,
• 1 c. à café de pistils de safran,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 12 figues sèches,
• 15 cl d’eau,
• 3 c. à soupe de miel,
• 2 oignons,
• 15 cl de bouillon de légume,
• 60g de cerneaux de noix,
• 6 pommes de terre.

Verrine d'andouille, pommes de terre et safran

• 500 g de pommes de terre,
• 400 g d'andouille de Guéméné,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc,
• 3 c. à soupe d'huile de pépins de raisin,
• safran,
• 24 olives vertes,
• sel et poivre.