Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat

• 600 g de médaillons de homard cuits,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’1 citron vert,
• 6 c. à soupe de jus de tomate,
• 1 c. à soupe de miel,
• Tabasco,
• 5 avocats,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 1 pointe de coriandre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 6 tomates cerise,
• 1 petit bouquet d’herbes de votre choix,
• Sel, poivre du moulin.

Délice de langoustines aux épices sur paillasson de céleri

• 400 g de langoustines cuites décortiquées,
• 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 5 c. à café de purée de poivron,
• 1 pincée de safran,
• 2 pincées de curry,
• Tabasco,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 18 brins de ciboulette,
• 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, aneth ou cerfeuil),
• 2 c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin.

Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Gaspacho à la poitrine grillée

• 12 tranches fines de poitrine,
• 1 kg de tomates fraîches,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 concombre,
• 1 poivron rouge,
• Le jus d’un citron,
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin,
• Quelques gouttes de tabasco,
• Sel, poivre.

Steak tartare pimenté aux câpres

• 500 gr de steak haché,
• 1 bouquet de persil plat,
• 3 cuil à soupe de câpres,
• 1 petit piment rouge,
• 6 œufs,
• ½ cuil à café de Tabasco,
• Sel, poivre du moulin.

Travers de porc aux haricots rouges et au riz

• 2 kg de travers de porc,
• 400 g de haricots rouges,
• 1 feuille de laurier,
• 1 oignon,
• 4 c. à soupe d’huile,
• 4 c. à soupe de miel liquide,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• Le jus d’1 citron,
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire,
• Tabasco,
• 1 pincée de paprika,
• 300 g de riz long,
• 1 bouquet de basilic,
• 15 cl de bouillon de légumes,
• Sel, poivre.