Barbecue de sardines piquantes et coriandre frite

• 18 belles sardines,
• 1 poignée de gros sel,
• 4 c. à café d’harissa,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 4 citrons,
• 1 bouquet de coriandre,
• Sel, poivre.

Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Cailles aux épices et au miel

• 6 belles cailles vidées,
• 90 g de beurre,
• ¼ c. à café de cannelle,
• 1,5 c. à café de graines de cumin,
• ¼ c. à café de 4 épices,
• ¼ c. à café de coriandre en poudre,
• 1 belle branche de thym,
• 1 belle branche de romarin,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• Sel, poivre du moulin.

Carré d'agneau en croûte

• 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes,
• ½ c. à café de curry en poudre,
• ½ c. à café de cumin en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de coriandre en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 1 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe de chapelure,
• 100 g de beurre,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel de Guérande.

Couscous

• 3 blancs de poulet,
• 500 gr d’épaule d’agneau désossée,
• 6 merguez,
• 300 g de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 2 pincées de ras-el-hanout,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 1 litre de bouillon de légume assaisonné,
• 800 gr de semoule fine,
• 6 carottes,
• 4 navets,
• 4 courgettes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 100 g de beurre,
• Poivre.

Couscous de poisson

• 6 darnes de cabillaud,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bulbe de fenouil,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de ras-el-hanout,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre,
• Poivre.

Couscous poulet

• 6 cuisses de poulet,
• 300 g de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincées de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 2 pincées de ras-el-hanout,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 75 cl. de bouillon de légume,
• 6 carottes,
• 4 courgettes,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre.

Croustillant de truite aux herbes

• 4 truites,
• 1 bouquet d’aneth,
• 1 bouquet de menthe,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 cl d’eau glacée,
• 200 g de farine,
• ½ c. à café de gingembre moulu,
• 1 litre d’huile de friture,
• Sel fin, poivre.

Croustillant de truite fumée aux herbes

• 24 feuilles de menthe,
• 12 brins de persil,
• 24 brins de coriandre,
• 120 g de vermicelle de riz,
• 24 galettes de riz de 16 cm.,
• 24 tranches de truite fumée,
• Huile de friture,
• Sucre, poivre.

Délice de homard pimenté en cappuccino d'avocat

• 600 g de médaillons de homard cuits,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus d’1 citron vert,
• 6 c. à soupe de jus de tomate,
• 1 c. à soupe de miel,
• Tabasco,
• 5 avocats,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 1 pointe de coriandre en poudre,
• 15 cl de crème liquide,
• 6 tomates cerise,
• 1 petit bouquet d’herbes de votre choix,
• Sel, poivre du moulin.