Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Cailles aux épices et au miel

• 6 belles cailles vidées,
• 90 g de beurre,
• ¼ c. à café de cannelle,
• 1,5 c. à café de graines de cumin,
• ¼ c. à café de 4 épices,
• ¼ c. à café de coriandre en poudre,
• 1 belle branche de thym,
• 1 belle branche de romarin,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• Sel, poivre du moulin.

Carré d'agneau en croûte

• 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes,
• ½ c. à café de curry en poudre,
• ½ c. à café de cumin en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de coriandre en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 1 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe de chapelure,
• 100 g de beurre,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel de Guérande.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Muffins carottes cumin

• 4 carottes,
• 300 gr de farine,
• 3 œufs,
• 2 sachets de levure,
• 1 c. à café de sel,
• 10 cl d’huile,
• 15 cl de lait,
• 30 gr de beurre,
• 1 c. à café de graines de cumin,
• Poivre.

Souris d'agneau aux figues et aux pignons de pin

• 3 souris d'agneau,
• 4 échalotes,
• 12 figues fraîches,
• 125 g de pignons de pin,
• 2 c. à soupe de miel liquide,
• 3 brins de coriandre fraîche de graines de coriandre,
• 1 c. à café de graines de cumin,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Tajine de légumes au curcuma

• 5 carottes,
• 5 oignons,
• 3 courgettes,
• 5 tomates,
• 8 cl d’huile d’olive,
• 4 gousses d’ail,
• 2 c. à soupe de curcuma,
• 2 c. à café de paprika,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 1 botte de coriandre,
• 15 cl de jus de tomate,
• Sel, poivre.

Tajine de poulet au gingembre et aux citrons confits

• 1 poulet coupé en morceaux,
• 3 citrons confits,
• 1 morceau de gingembre frais,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 3 oignons,
• 10 cl d’huile d’olive,
• 1 c. à café rase de cumin,
• Sel, poivre.

Thon caramélisé aux épices

• 6 pavés de thon épais,
• 3 grosses pincées de piment de Cayenne,
• 1 pincée de cumin en poudre,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 2 clous de girofle,
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 c. à café de sucre en poudre,
• Sel.