Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Brochettes de crevettes et gambas

• 18 crevettes,
• 18 gambas,
• 2 citrons verts,
• 6 cm de tubercule de gingembre,
• 3 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de persil plat.

Carré d'agneau en croûte

• 2 carrés d’agneau de 6 côtelettes,
• ½ c. à café de curry en poudre,
• ½ c. à café de cumin en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• ½ c. à café de coriandre en poudre,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 1 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe de chapelure,
• 100 g de beurre,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• Poivre du moulin,
• Fleur de sel de Guérande.

Confiture de coings

• 1,5 kg de coings,
• 1 kg de sucre cristallisé,
• 2 citrons non traités,
• 1 orange non traitée,
• 1 pincée de cannelle en poudre,
• 1 pincée de gingembre en poudre,
• 2 étoiles de badiane.

Croustillant de truite aux herbes

• 4 truites,
• 1 bouquet d’aneth,
• 1 bouquet de menthe,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 cl d’eau glacée,
• 200 g de farine,
• ½ c. à café de gingembre moulu,
• 1 litre d’huile de friture,
• Sel fin, poivre.

Filet d'agneau en croûte d'herbe aux épices douces

• 3 filets d'agneau,
• 1 c. à soupe de cerfeuil haché,
• 1 c. à soupe de persil plat haché,
• 1 c. à soupe d'aneth haché,
• 10 feuilles de menthe hachées,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de réglisse en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 2 c. à soupe de moutarde Savora (légèrement sucrée),
• 1 blanc d'œuf,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• Sel, poivre.

Langoustines poêlées au coulis d'ananas passion

• 24 grosses langoustines,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 pincées de piment doux,
• Poivre blanc du moulin,
• 3 gousses d’ail,
• 1 citron vert,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 ananas,
• 5 fruits de la passion,
• ½ citron jaune.

Madeleines au miel et aux dattes

• 3 œufs,
• 130 g de sucre semoule,
• 5 c. à soupe de miel de fleurs d’oranger,
• 6 cl de lait,
• 200 g de beurre + 20 g pour le moule,
• 200 g de farine,
• 10 g de levure chimique,
• 1 c. à café de vanille liquide,
• 6 dattes,
• 1 c. à café de jus de citron,
• 1 pincée de gingembre.

Makis aux oeufs de saumon

• 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 18 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 petits concombres,
• 12 feuilles de nori (algue séchée),
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• 150 g d’œufs de saumon,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre.

Mendiants au chocolat noir

• 50 g de raisins secs (blonds de préférence),
• Thé ou rhum ambré,
• 40 g d’écorces d’orange confites,
• 30 g de gingembre confit,
• 30 g de pistaches décortiquées et émondées,
• 80 g d’amandes décortiquées et émondées,
• 80 g de noisettes décortiquées,
• 400 g de chocolat noir à pâtisser,
• 2 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café d’extrait de café,
• 25 g de beurre.