Blanquette d'artichauts

• 2 bocaux de fonds d'artichauts ( 5 environ par bocaux),
• 150 g de jambon cru,
• sel,
• 40 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 4 dl de lait,
• 150 g de gruyère râpé,
• sel et poivre.

Boeuf braisé aux carottes

• 1 kg de carottes,
• 2 belles joues de bœuf,
• 50 cl de vin rouge,
• 5 cl d'huile d'arachide,20 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 l de jus de bœuf,
• sel,poivre.

Bouillon à l'ail et à la menthe

• 1 tête d'ail,
• 30 g de menthe fraîche,
• 10 cl de crème liquide,
• 10 g de beurre,
• 50 cl de bouillon de poule,
• sel et poivre.

Bûche aux marrons glacés

• 2 oeufs,
• 50 g de beurre,
• 25 g de farine,
• 25 g de poudre d'amandes,
• 100 g d'eau,
• 50 g de sucre,
• 2 cl de rhum,
• 1 pot de 250 g de crème de marrons,
• 500 g de crème fouettée,
• 6 marrons glacés,
• 50 g de chocolat,
• poudre de cacao.

Chanterelles à la crème

• 800 g de chanterelles,
• 2 échalotes,
• 6 brins de persil plat,
• 6 brins de ciboulette,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol,
• 25 cl de crème épaisse,
• sel,poivre.

Croque-Madame

• 8 tranches de pain de mie,
• 70 g de gruyère râpé,
• 4 tranches de jambon,
• 2 oeufs,
• Beurre,
• sel et poivre.

Crumble aux pommes, poires et raisins

• 400 g de pommes,
• 400 g de poires,
• 40 g de raisins secs,
• 20 g + 120 g de beurre,
• 120 g de farine,
• 120 g de sucre blanc,
• 80 g de sucre roux.

Crumble de légumes au Bresse bleu

• 5 tomates,
• 100 g de farine,
• 100 g de beurre salé,
• 75 g de chapelure,
• 200 g de Bresse Bleu,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 3 tomates cerises,
• quelques brins de basilic,
• sel.

Dinde farcie aux marrons

• 1 dinde de 3 kg,
• 100 g de chair à saucisse,
• 100 g de veau maigre haché,
• 125 g de lard,
• 1 kg de marrons,
• 1 tablette de concentré de volailles,
• 4 échalotes,
• 1 noix de beurre,
• 1 petit verre de cognac,
• 1 feuille de laurier,
• sel,poivre.

Ficelles picardes

• 200g de farine,
• 2 œufs,
• 20g de beurre,
• 40g de farine,
• 40cl de lait,
• 10cl de crème fraîche,
• 80g de gruyère râpé,
• 150g de champignons de Paris,
• 150g de jambon blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d'olive,
• persil et ciboulette,
• sel et poivre.