Blinis au chocolat et noix de pécan caramélisées

• 200 gr de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 50 gr de sucre en poudre,
• 25 cl de lait,
• 2 œufs,
• 50 gr de beurre,
• 200 gr de chocolat,
• 10 cl de crème liquide,
• Huile,
• 250 gr de noix de pécan,
• 150 gr de sucre,
• 2 c. à soupe d’eau,
• Quelques gouttes de jus de citron.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Boulettes de veau au citron

• 600 g de viande hachée de veau (ou 4 steaks hachés de veau),
• 1 citron, jus et zestes,
• Poudre de piment d’Espelette,
• Une gousse d’ail,
• Crème fraîche épaisse,
• Sel, poivre,
• une noix de beurre.

Brioche aux oeufs brouillés et au saumon fumé

• 6 petites brioches,
• 8 œufs,
• 4 tranches de saumon fumé,
• 5 cl de crème fraîche,
• 6 brins de ciboulette,
• 2 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre.

Caramels mous au café

• 10 ml d’extrait de café,
• 250 g de crème fraîche double,
• 80 g de miel,
• 250 g de sucre en poudre.

Chantilly au thé vert

• 50 cl de crème liquide,
• 30 g de sucre semoule,
• 2 c. à café de thé vert en poudre.

Charlotte aux cassis

• 700 g de cassis,
• 4 feuilles de gélatine,
• 70 g de sucre en poudre,
• 75 cl de crème liquide,
• 4 c. à soupe de liqueur de cassis (crème de cassis),
• 24 biscuits à la cuillère.

Clafoutis amandes cassis

• 70 g de beurre,
• 100 g de cassis,
• 4 œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 100 g de poudre d’amandes,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 60 g de maïzena,
• 80 g d’amandes effilées,
• Sucre glace.

Clafoutis caramélisé aux cerises

• 600 g de cerises juteuses,
• 130 g de beurre,
• 90 g de sucre roux,
• 1 citron non traité,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 4 oeufs,
• 100 g de poudre d’amande,
• 5 cl de kirsch,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 80 g de miel d’acacia,
• 60 g de maïzena.

Clafoutis jambon poireaux

• 4 blancs de poireaux,
• 4 grandes tranches de jambon blanc,
• 25 cl de crème liquide,
• 30 cl de lait,
• 4 œufs,
• 4 c. à café de maïzena,
• 10 g de beurre,
• 1 c. à café d’huile d’olive,
• Sel, poivre.