Reine de Saba et glace aux calissons

• 20 cl de lait entier,
• 30 cl de crème fleurette,
• 6 jaunes d’œufs,
• 50 g de sucre semoule,
• 15 calissons (+ 12 pour la finalisation du dessert),
• 30 g d’amandes en poudre,
• Arôme naturel d’amandes,
• 15 g de beurre pour le moule,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 100 g de beurre,
• 4 œufs,
• 200 g de sucre semoule,
• 2 paquets de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 4 c. à soupe de farine.

Tartare de pêche à l'amande et son sorbet au citron

• 1 l de sorbet citron,
• 2 pêches blanches,
• 2 pêches jaunes,
• 2 c à soupe d’amandes émondées,
• 1 c à soupe de sirop d’orgeat.