Baeckoff ou "baeckeofe "

• 500 g d’échine de porc désossée,
• 500 g d’épaule d’agneau désossée,
• 500 g de gîte de bœuf,
• 3 pieds de porc,
• 2 carottes,
• 4 oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 3 poireaux,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branchettes de thym,
• 4 brins de persil,
• 1 bouteille de 75 cl de Riesling ou de Sylvaner,
• 30 g de beurre,
• 1,2 kg de pommes de terres.

Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Clafoutis jambon poireaux

• 4 blancs de poireaux,
• 4 grandes tranches de jambon blanc,
• 25 cl de crème liquide,
• 30 cl de lait,
• 4 œufs,
• 4 c. à café de maïzena,
• 10 g de beurre,
• 1 c. à café d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Courgettes à la provençale

• 1,5 kg de courgettes,
• 1kg de tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 2 oignons hachés,
• 1 branche de thym,
• 1 verre de persil haché,
• 150g de gruyère râpé,
• ½ verre de vin blanc,
• huile d’olive,
• chapelure,
• sel et poivre.

Courgettes farcies aux champignons et au jambon cru

• 6 courgettes,
• 5 tranches épaisses de jambon cru,
• 500 g de champignons de Paris,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• Sel, poivre.

Croustillants de carrelet

• 6 filets de carrelet,
• surgelé,
• 3oeufs,
• 80g de chapelure,
• 6 cuillères à soupe de moutarde en grains,
• 25 cl de lait,
• 250g de farine,
• 60g de beurre,
• sel,
• poivre.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Escalope de veau citronnée aux haricots verts

• 2 escalopes de veau,
• 100 g de haricots verts,
• 2 rondelles de citron,
• Le jus d’un demi-citron,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre blanc.

Feta et poivrons

• 1 poivron vert,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 3 gousses d’ail,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 125 g de tomates séchées,
• 2 oignons rouges,
• 600 g de feta,
• 10 brins de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin,
• Huile d’olive.

Filet de barbue au vert

• 720 à 800 g de filet de barbue environ,
• 6 + 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 3 c. à café de graines d’anis ou de fenouil,
• 0,5 cl de pastis,
• Le jus d’un citron,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• 150 g de haricots verts,
• 150 g de pois gourmands,
• 150 g de courgettes,
• 20 bâtonnets de fenouil,
• Sel fin, poivre.