Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Bricks de sardines à l'huile

• 1 bouquet de cerfeuil,
• 1 bouquet de persil plat,
• 30 feuilles de menthe,
• 24 sardines à l’huile,
• 24 feuilles de brick,
• Poivre du moulin.

Concombre à la ciboulette

• 1 concombre de 500 g,
• 150 g de fromage blanc à 0% de M.G,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 c. à café de paprika,
• feuilles de laitue,
• sel et poivre.

Côte fondante à l'ail

• 6 côtes de porc épaisses,
• 18 gousses d’ail,
• 7 cl de fond de veau,
• 25 g de beurre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 5 pommes de terre,
• 3 feuilles de sauge,
• Sel, poivre.

Courgettes à la provençale

• 1,5 kg de courgettes,
• 1kg de tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 2 oignons hachés,
• 1 branche de thym,
• 1 verre de persil haché,
• 150g de gruyère râpé,
• ½ verre de vin blanc,
• huile d’olive,
• chapelure,
• sel et poivre.

Croustillant de truite fumée aux herbes

• 24 feuilles de menthe,
• 12 brins de persil,
• 24 brins de coriandre,
• 120 g de vermicelle de riz,
• 24 galettes de riz de 16 cm.,
• 24 tranches de truite fumée,
• Huile de friture,
• Sucre, poivre.

Cube de mérou en croûte d'herbes au sésame, caramélisé au soja et au miel

• 6 pavés de mérou épais,
• 5 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 gros bouquet de ciboulette,
• 3 ciboules,
• 3 c. à soupe de graines de sésame,
• Poivre du moulin.

Dés de melon à la noix de coco et confiture de lait

• 1 boîte de lait concentré sucré,
• 1 ou 2 melons,
• 3 c. à soupe de noix de coco râpée.

Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Escalope de veau citronnée aux haricots verts

• 2 escalopes de veau,
• 100 g de haricots verts,
• 2 rondelles de citron,
• Le jus d’un demi-citron,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre blanc.