Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Concombre à la ciboulette

• 1 concombre de 500 g,
• 150 g de fromage blanc à 0% de M.G,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 c. à café de paprika,
• feuilles de laitue,
• sel et poivre.

Dips de fruits et de légumes

• 6 carottes nouvelles,
• ½ concombre,
• 12 cives,
• 1 cœur de céleri branche,
• 1 bulbe de fenouil,
• 18 fraises,
• 1 orange,
• 2 citrons,
• 1 poignée de pourpier,
• 1 poigné de jeunes pousses d’épinard,
• 60 cl de fromage blanc battu,
• 2/3 de c. à café de paprika,
• 2/3 de c. à café de curry,
• 1 c. à café de graines de carvi ou de cumin.

Flan aux poireaux

• 500 g de blancs de poireaux,
• 4 œufs + 2 blancs,
• 50 g de poudre de lait écrémé,
• 50 g de caséine en poudre,
• ¼ de litre d’eau,
• muscade râpée,
• sel et poivre.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Oeufs brouillés à la tomate

• 250 g de tomates,
• 20 g de caséine,
• 1 œuf entier + 2 blancs,
• thym,
• 10 g de persil haché,
• 1 gros grain d’ail,
• sel et poivre.

Omelette aux champignons

• 4 œufs + 4 blancs,
• 20 g de caséine en poudre,
• 250 g de champignons,
• 1 gousse d’ail,
• 1 poignée de persil,
• sel et poivre.

Roulades de jambon

• 4 tranches de jambon,
• 1 boite de macédoine de légumes,
• 1 c. à soupe de fromage blanc à 0% de M.G.,
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux,
• 1 branche d’estragon.

Salade aux haricots verts

• 500 g d’haricots verts,
• 2 tomates,
• 4 œufs durs,
• 2 c. à soupe d’estragon,
• 1 c. à soupe d’huile végétale,
• 1 c. à soupe de paraffine,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 1 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café de moutarde,
• sel et poivre.