Flan aux poireaux

• 500 g de blancs de poireaux,
• 4 œufs + 2 blancs,
• 50 g de poudre de lait écrémé,
• 50 g de caséine en poudre,
• ¼ de litre d’eau,
• muscade râpée,
• sel et poivre.

Oeufs brouillés à la tomate

• 250 g de tomates,
• 20 g de caséine,
• 1 œuf entier + 2 blancs,
• thym,
• 10 g de persil haché,
• 1 gros grain d’ail,
• sel et poivre.

Omelette aux champignons

• 4 œufs + 4 blancs,
• 20 g de caséine en poudre,
• 250 g de champignons,
• 1 gousse d’ail,
• 1 poignée de persil,
• sel et poivre.

Radis farcis au fromage frais

• 2 bottes de radis,
• 200 g de fromage frais,
• 1 bouquet de persil,
• 1 gousse d’ail,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Salade aux haricots verts

• 500 g d’haricots verts,
• 2 tomates,
• 4 œufs durs,
• 2 c. à soupe d’estragon,
• 1 c. à soupe d’huile végétale,
• 1 c. à soupe de paraffine,
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin,
• 1 c. à soupe d’eau,
• 1 c. à café de moutarde,
• sel et poivre.

Salade globe-trotter

• 2 laitues,
• 125 g de champignons,
• 3 œufs durs,
• 2 tomates,
• 3 c. à soupe de fromage blanc à 0% de M.G.,
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux,
• 1 poignée de fines herbes (ciboulette, estragon, cerfeuil),
• 1 c. à soupe d’huile de paraffine,
• 1 c. à soupe de jus de citron.

Soupe de légumes glacée

• 250 g de carottes,
• 250 g de navets,
• 250 g de poireaux,
• 200 g de chair de potiron,
• 1 branche de céleri tendre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre d’eau,
• 12 pluches de cerfeuil,
• Sel et poivre du moulin.

Timbale de poireaux aux légumes croquants

• 900 g de poireaux,
• 300 g de tomates cerise,
• 375 g de petits bouquets de chou-fleur,
• 3 courgettes,
• 1 c. à soupe de graines de coriandre,
• Cerfeuil,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre.

Velouté de riz rouge à la citronnelle et aux crevettes grillées

• 200 g de riz rouge,
• 24 crevettes crues,
• 1 citron vert,
• 1 pointe de piment en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile de sésame,
• 5 tiges de citronnelle,
• 2 tomates,
• 1 petit piment rouge,
• 120 cl d’eau,
• 6 feuilles de combava,
• 4 c. à soupe de nuoc-mâm,
• 6 tiges de coriandre,
• Sel.

Velouté glacé de courgettes et radis roses à l'huile de noisette

• 9 courgettes,
• 1 botte de radis roses,
• 75 cl de bouillon de légumes,
• 6 tiges de persil plat,
• 15 cl de crème liquide,
• 3 c. à soupe d’huile de noisette,
• Sel,
• poivre du moulin.