Courgettes farcies aux champignons et au jambon cru

• 6 courgettes,
• 5 tranches épaisses de jambon cru,
• 500 g de champignons de Paris,
• 3 c. à soupe de chapelure,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 branche de thym,
• 2 pincées de paprika,
• Sel, poivre.

Filet de rascasse aux câpres

• 6 filets de rascasse,
• 350 g de beurre demi-sel,
• 3 c. à soupe de câpres au vinaigre,
• Poivre.

Fruits frais au thé glacé et à la citronnelle

• 2 pamplemousses roses,
• 2 pommes,
• 3 barquettes de petites fraises parfumées,
• Sorbet de framboise,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 100 g de sucre,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 cl d’eau,
• 9 g de thé Darjeeling,
• 1 c. à soupe de citronnelle,
• Ou 1 tige de citronnelle fraîche finement émincée,
• 50 g de miel d’acacia ou de fleurs d’oranger,
• 3 feuilles de gélatine,
• 100 g de groseilles,
• Le jus d’½ citron.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Oignons farcis aux lardons et pignons

• 18 petits oignons blancs,
• 300 gr de poitrine fumée,
• 120 gr de pignons de pin,
• 1 branche de cerfeuil,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Poivrons et courgettes grillés, chips de parmesan et mouillettes d'anchois frais

• 6 anchois frais,
• Le jus d’1/2 citron,
• 3 poivrons rouges,
• 1 gousse d’ail,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 petites courgettes,
• 120 g de parmesan,
• 2 petits pains baguette individuels,
• 1 poignée de feuilles de roquette,
• Sel, poivre.

Salade d'endives au fromage et jambon

• 4 endives,
• 1 botte de radis,
• 1 morceau de gouda,
• 2 pommes type Granny,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 100 gr de cerneaux de noix,
• Le jus d’un demi citron,
• 3 cuil à soupe d’huile de noix,
• 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Salade de coquilles Saint-Jacques et de mâche

• 8 coquilles St-Jacques,
• 200 g de mâche,
• une demie échalote hachée,
• 1 botte de ciboulette,
• 30 g de poivron rouge,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• le jus d'un demi citron,
• sel,poivre.

Saumon farci aux herbes fraîches

• 6 darnes de saumon,
• 3 c. à café de pastis,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 1 petit bouquet d’aneth,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 400 g de chèvre frais,
• 1 jaune d’oeuf,
• Sel,
• poivre,
• Fleur de sel.

Soles à l'orange

• EXEMPLE : 2 pâtes brisées,
• 1 reblochon,
• 250g de lard fumé,
• sel,
• poivre,
• 3 poireaux..