Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Brochettes de poire et ananas à l'anis

• 3 poires,
• 1 ananas victoria,
• 150 gr de sucre,
• 50 cl de vin blanc,
• 3 étoiles de badiane.

Croustillant de truite aux herbes

• 4 truites,
• 1 bouquet d’aneth,
• 1 bouquet de menthe,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 cl d’eau glacée,
• 200 g de farine,
• ½ c. à café de gingembre moulu,
• 1 litre d’huile de friture,
• Sel fin, poivre.

Cuisses de canard et d'oie en croûte de sel

• 2 cuisses et hauts de cuisse d’oie,
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisin,
• 1 c. à café de fleur de thym,
• 1,5 kg de gros sel,
• 5 blancs d’œufs,
• 2 feuilles de laurier,
• Poivre du moulin.

Escalope de veau citronnée aux haricots verts

• 2 escalopes de veau,
• 100 g de haricots verts,
• 2 rondelles de citron,
• Le jus d’un demi-citron,
• 10 cl de vin blanc,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre blanc.

Filet de boeuf et sauce roquefort

• 6 tournedos de bœuf dans le filet,
• 150 g de roquefort,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à café de poivres mélangés concassés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Fusilli tricolores aux légumes

• 450 g de fusilli tricolores,
• 3 petites courgettes,
• 3 carottes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 bouquet de persil plat,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 pointes de piment d’Espelette,
• Sel, poivre.

Gigot d'agneau

• 100 g de beurre,
• 1 gigot d’1,5 kg environ,
• 18 belles gousses d’ail,
• 3 branches de thym,
• 1 branche de romarin.

Gratin de poires

• 6 poires william mûres,
• 3 c. à café d’eau de vie de poire,
• 3 c. à soupe de cassonade,
• 4 jaunes d’œufs,
• 2 c. à soupe de crème épaisse,
• 3 c. à soupe de sucre glace.

Gratin de poulet carotte et poireaux

• 3 blancs de poulet,
• 1 kg de carottes,
• 1 botte de poireau,
• 35 cl de crème liquide,
• 10 cl de lait,
• 1 pointe de muscade moulue,
• 75 g de fromage râpé,
• 45 g de beurre,
• Sel, poivre.