Bouillon de haricots coco au cerfeuil, lardons et copeaux de foie gras

• 450 g de haricots coco secs,
• 1 gros oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 1,5 l de bouillon de légumes,
• 150 g de poitrine fumée,
• 2 bouquets de cerfeuil,
• 100/150 g de bloc de foie gras.

Dip de crudités

• 300 g de fromage de chèvre frais,
• 3 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 bouquet de ciboulette,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• Sel,
• poivre du moulin,
• 20 cl de ketchup,
• Le jus d’ ½ citron,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 traits de Tabasco,
• Sel de céleri,
• 18 mini carottes nouvelles,
• 1 botte de radis,
• 4 branches de céleri,
• 1 tête de brocoli,
• 1/3 de chou-fleur,
• 3 mini endives rouges.

Gratin de penne aux aubergines et au poulet

• 600 g de penne,
• 3 aubergines,
• 2 oignons,
• 3 blancs de poulet,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 150 g de parmesan râpé,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• Sel, poivre.

Lapin à l'estragon et aux champignons

• 2 cuisses de lapin,
• 2 râbles de lapin,
• 20 cl d’huile d’olive,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin,
• 1 petit oignon,
• 1 gousse d’ail,
• 200 gr de champignons de Paris,
• 20 cl de bouillon de viande,
• 1 petit bouquet d’estragon,
• 1 cuil à café de moutarde,
• Sel, poivre.

Nage de saint jacques

• 24 noix de saint jacques avec corail,
• 4 cubes de bouillon de volaille ( type Bouillon Kub),
• 10 gr de gingembre frais,
• 2 tiges de ciboule,
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel,
• poivre.

Paillasson de pommes de terre et petits fagots de légumes

• 1 kg de pommes de terre,
• 2 œufs,
• Huile,
• Sel, poivre,
• 250 gr de haricots verts,
• 6 tranches de poitrine fumée,
• Huile d’olive,
• 18 pointes d’asperges,
• 2 tranches fines de jambon cru,
• 2 courgettes,
• 1 bouquet de ciboulette.

Penne au jambon cru tomate mozzarella

• 300 gr de pennes,
• 4 tomates,
• 4 tranches de jambon cru,
• 1 boule de mozzarella,
• Quelques feuilles de basilic,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre.

Poivrons et courgettes grillés, chips de parmesan et mouillettes d'anchois frais

• 6 anchois frais,
• Le jus d’1/2 citron,
• 3 poivrons rouges,
• 1 gousse d’ail,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 petites courgettes,
• 120 g de parmesan,
• 2 petits pains baguette individuels,
• 1 poignée de feuilles de roquette,
• Sel, poivre.

Salade de tomates vertes aux anchois marinés

• Pour les anchois marinés,
• 12 anchois frais,
• Le jus de 3 citrons,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
• Poivre du moulin,
• Pour la salade,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre de miel,
• Le jus d’ ½ citron,
• 12 tomates vertes,
• 2 oignons rouges ou roses,
• 1 botte de ciboulette,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• Sel, poivre du moulin.