Bouillabaisse de rougets

• 2 kg de rougets,
• 2 oignons,
• 3 gousses d’ail,
• 2 poireaux,
• 3 branches de céleri,
• 1 bulbe de fenouil,
• 3 tomates,
• 1 bouquet garni,
• 1 dose de safran en filaments,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre,
• Pour la rouille :,
• 1 tranche de pain de mie,
• 3 gousses d’ail,
• 1 piment rouge,
• 1 jaune d’œuf,
• Huile d ‘olive,
• 1 baguette,
• Sel, poivre.

Foie gras au chutney de prunes et raisins secs

• 6 prunes,
• 80 gr de raisins secs,
• 2 oignons,
• 15 cl de vinaigre,
• 180 gr de sucre,
• ½ cuil à café de paprika,
• 6 tranches de pain de campagne,
• 6 tranches de foie gras,
• 1 cuil à soupe de pignons,
• 1 cuil à soupe de pistaches.

Gaspacho à la poitrine grillée

• 12 tranches fines de poitrine,
• 1 kg de tomates fraîches,
• 2 tranches de pain de mie,
• 1 concombre,
• 1 poivron rouge,
• Le jus d’un citron,
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de vin,
• Quelques gouttes de tabasco,
• Sel, poivre.

Hamburger

• 6 petits pains ronds à hamburger,
• 6 steaks haché de 120 gr chacun,
• 6 tranches de fromage type mimolette,
• 4 feuilles de salade,
• 1 tomate,
• 2 gros cornichons,
• 1 cuil à soupe de ketchup,
• 1 cuil à soupe d’huile,
• Sel.

Pan bagnat

• 6 petits pains ronds,
• 3 tomates,
• 150 gr de mesclun,
• 1 poivron rouge,
• 2 branches de céleri,
• 3 petits oignons blancs nouveaux,
• 6 œufs,
• 12 filets d’anchois,
• 1 boîte de thon au naturel,
• 3 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• Vinaigre de vin,
• Sel, poivre.

Salade de haricots

• 400 g de pois gourmands,
• 400 g de haricots mange-tout,
• 4 oignons nouveaux,
• 4 c. à soupe d’huile de colza,
• ½ c. à soupe de vinaigre balsamique,
• ½ c. à soupe de vinaigre de miel,
• ½ c. à soupe de miel,
• 100 g de pignons de pin,
• 8 tranches de bacon,
• Sel, poivre.

Sardines grillées à l'harissa

• 12 sardines,
• 4 c. à café d’harissa,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de curry doux,
• ¼ de c. à café de coriandre,
• 6 côtes de céleri,
• 3 tranches de pain,
• Le jus d’1/2 citron,
• Le jus d’1/2 orange,
• 2 pincée de piment doux en poudre,
• Sel, poivre.

Tajine d'agneau aux fruits secs

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de gingembre en poudre,
• ½ c. à café de cannelle en poudre,
• 1 grosse pincée de filaments de safran écrasés,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 12 pruneaux,
• 12 abricots secs,
• 125 g de dattes,
• 125 g de raisins de Smyrne,
• 4 c. à soupe de miel,
• 1 orange,
• 3 gousses d’ail,
• 12 échalotes,
• 4 c. à café de concentré de tomate,
• 125 g de pignons de pin,
• Sel, poivre.

Tartine aillée aux tomates

• 12 tranches de pain de campagne,
• 6 gousses d’ail,
• 12 tomates,
• 24 filets d’anchois,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Tartine d'omelette à l'espagnole

• 1 poivron rouge,
• 1 poivron vert,
• 1 poivron jaune,
• 1 oignon,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 6 œufs,
• 20 g de beurre,
• 12 tranches de pain de campagne,
• Sel, poivre.