Cannellonis

• 5 tomates,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 1 bouquet de persil,
• 2 branches de céleri,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 500 g de viande de bœuf hachée,
• 250 g de rectangles de pâte à nouille (18 rectangles),
• 125 g de parmesan râpé,
• 1 boîte de concentré de tomate,
• 35 g de beurre.

Fazzolettini à la truffe blanche d'Alba

• 500 g de farine type 55,
• 2 pincées de safran en poudre,
• 4 œufs,
• 1 c. à café d’huile aromatisée à la truffe blanche,
• 1 c. à soupe d’eau tiède,
• 2 pincées de sel,
• 2 blancs de chapon cuits,
• 125 g de crème fraîche,
• 1 jaune d’œuf,
• Sel,
• poivre,
• 1 l de bouillon,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 20 g de parmesan,
• 200 g de truffes d’Alba,
• 2 c. à soupe d’huile aromatisée à la truffe blanche.

Fusilli tricolores aux légumes

• 450 g de fusilli tricolores,
• 3 petites courgettes,
• 3 carottes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 bouquet de persil plat,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 pointes de piment d’Espelette,
• Sel, poivre.

Gnocchis à la spiruline en sauce tomate

• 6 belles tomates cœur de bœuf,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet garni,
• 250 g de semoule de blé fine,
• 50 cl de lait,
• 150 g de beurre,
• 1 c. à café de spiruline en poudre,
• 120 g de parmesan râpé,
• 3 jaunes d’oeufs,
• Sel,
• poivre.

Gratin de penne au lard et au gorgonzola

• 500 gr de penne,
• 150 gr de lardons,
• 2 cuil à soupe d’huile,
• 120 gr de gorgonzola,
• 1 tige de sauge,
• Beurre,
• Sel, poivre.

Gratin de penne aux aubergines et au poulet

• 600 g de penne,
• 3 aubergines,
• 2 oignons,
• 3 blancs de poulet,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 150 g de parmesan râpé,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• Sel, poivre.

Lotte et homards de Bretagne

• 1 lotte de 3 kg,
• 2 homards bretons de 600 g chacun,
• 28 pâtes pennes,
• 40 cl de fumé de homard,2 c. à soupe d'huile d'olive,
• 15 cl de crème liquide, 1 oeuf,
• 2 c. à soupe de concentré de tomates,
• 50 g de carottes,
• 50 g d'oignon,
• 50 g de poireau,
• 1 branche de fenouil séché, 1 bouquet garni, gros sel,
• sel,poivre.

Macaronis aux légumes

• 600 g de macaronis,
• 300 g de courgettes,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron vert,
• 2 gousses d’ail,
• 1 gros bouquet de persil plat,
• 1 bouquet de persil plat,
• 100 g d’olives noires dénoyautées,
• 3 blancs de poulet,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 30 cl de bouillon de légumes,
• ½ c. à soupe de vinaigre balsamique,
• Sel fin, poivre du moulin.

Navarin aux pâtes

• 1 kg d’épaule d’agneau désossée,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de paprika,
• 4 gousses d’ail,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 oignons,
• 1 petit piment,
• 2 feuilles de laurier,
• 6 tomates,
• 4 carottes,
• 1 c. à soupe de farine,
• 1 litre de bouillon de légume,
• 4 c. à soupe de coulis de tomate,
• 5 poignées de pâtes,
• Sel, poivre.

Pâtes aux coques basilic et piment

• 3 kg de coques,
• Gros sel de mer,
• 2 petits piments,
• 1 beau bouquet de basilic,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de poivre vert concassé,
• 25 cl de vin blanc,
• 800 g de spaghetti,
• Poivre du moulin.