Crème de potimarron au riz frit

• 1 kg de potimarron,
• 4 oignons,
• 30 g de beurre,
• 1 pointe de noix de muscade en poudre,
• 2 pointes de coriandre en poudre,
• 50 cl de bouillon de légume,
• 25 cl de crème fraîche épaisse,
• 400 g de riz basmati,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel,
• poivre.

Makis aux oeufs de saumon

• 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 18 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 petits concombres,
• 12 feuilles de nori (algue séchée),
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• 150 g d’œufs de saumon,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre.

Pots de riz au lait parfumé

• 300 g de riz rond,
• 2 gousses de vanille,
• 1 litre de lait,
• 50 cl de crème fleurette,
• 140 g de sucre roux,
• 2 c. à soupe de pistaches émondées,
• 3 c. à soupe de coulis de fraises ou de framboises,
• 3 c. à soupe de ganache au chocolat ou de caramel.

Riz au lait de soja sur gelée de framboises

• 800 g de framboises,
• Le jus d’1/2 citron,
• 80 g de sucre en poudre,
• 2 feuilles de gélatine,
• 300 g de riz,
• 2 gousses de vanille,
• 1,5 litre de lait de soja,
• 140 g de sucre,
• 60 cl de préparation au soja pour chantilly végétale,
• Sucre décor de couleur bleue.

Riz au poisson

• 1kg de thiof,
• 100g de poisson séché,
• 100g de concentré de tomate,
• 1 piment rouge,
• 1kg de riz,
• 200g de carottes,
• 200g de patates douces,
• 200g d’aubergines,
• 200g de navets,
• 1 chou,
• 1 oignon,
• persil,
• huile d’arachide,
• 1 poivron vert,
• sel et poivre.

Riz cantonais

• 300 g de riz parfumé,
• 70 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 4 œufs,
• 2 oignons,
• 3 tranches de jambon cuit,
• sel,
• poivre,
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm,
• Quelques brins de ciboulette.

Rouleaux de printemps au canard

• 1 magret de canard,
• 3 ciboules,
• 1 petit piment,
• 1 gousse d’ail,
• 200 g de chou chinois,
• 25 g de vermicelle de riz,
• 24 feuilles de menthe fraîche,
• 12 grandes galettes de riz,
• 2,5 c. à soupe de sucre roux,
• 6 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 4 c. à soupe d’huile de sésame,
• Piment en poudre,
• Sel,
• poivre.

Salade de riz aux noisettes, pommes, figues et oignons doux

• 300 g de riz longs grains,
• 150 g de noisettes décortiquées,
• 3 oignons rouges,
• 6 figues fraîches,
• 1 citron,
• 2 pommes granny-smith,
• 1 salade feuilles de chêne,
• 1 orange,
• 4 c. à soupe d’huile de noisette,
• 2 c. à café de moutarde de miel,
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre,
• ½ c. à soupe de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Suprêmes de volaille à la truffe

• 6 suprêmes de dinde avec la peau,
• 1 truffe,
• 2 c. à soupe de cognac,
• 5 cl de bouillon de volaille,
• 80 g de beurre,
• 4 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre,
• Pour la garniture,
• 6 grandes feuilles de chou vert,
• 200 g de riz rond,
• 1 truffe,
• Sel, poivre.

Sushi chou

• 800 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 1 litre d’eau,
• 12 cl de vinaigre de riz,
• 75 g de sucre,
• ½ c. à café de sel fin,
• 2 choux frisés,
• 100 g de piment rouge à l’huile,
• 2 oranges non traitées,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• 15 g de gingembre au vinaigre,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 3 c. à café de sauce piment,
• 3 c. à soupe d’huile de sésame,
• 5 c. à café de graines de sésame,
• Poivre.