Civet de sanglier aux airelles, polenta

• 1,200 kg d’épaule de sanglier désossée,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 40 g de beurre,
• 3 c. à soupe de farine,
• 3 tomates,
• 40 cl de sang de porc,
• 5 c. à soupe de vinaigre de xérès,
• 60 g de chocolat noir à pâtisser,
• Sel fin, poivre du moulin,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• 4 gousses d’ail,
• 2 branches de thym,
• 1 c. à café de baies de genièvre,
• 1 clou de girofle,
• 1 c. à café de poivre noir en grains,
• 1 feuille de laurier,
• 2 bouteilles de vin rouge corsé,
• 300 g de semoule de maïs précuite,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Parmesan pour 60 g de râpé.

Couscous d'agneau au piment

• 6 tranches de gigot,
• 300 gr de pois chiches,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 75 cl. de bouillon de légume,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre.

Couscous de poisson

• 6 darnes de cabillaud,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bulbe de fenouil,
• 4 tomates,
• 2 pincées de noix de muscade,
• 2 pincée de carvi,
• 1 pincée de cannelle,
• 1 pincée de ras-el-hanout,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à soupe de coulis de tomate,
• 3 grosses pommes de terre,
• 6 piments verts doux,
• 800 gr de semoule fine,
• 100 g de beurre,
• Poivre.

Gnocchis à la spiruline en sauce tomate

• 6 belles tomates cœur de bœuf,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet garni,
• 250 g de semoule de blé fine,
• 50 cl de lait,
• 150 g de beurre,
• 1 c. à café de spiruline en poudre,
• 120 g de parmesan râpé,
• 3 jaunes d’oeufs,
• Sel,
• poivre.

Pigeonneau rôti et polenta fondante au fromage

• 100 g de beurre,
• 6 pigeonneaux préparés,
• 6 branches de thym frais,
• 3 c. à soupe de miel d’acacia,
• 6 cuillères à soupe d’airelles,
• Sel, poivre du moulin,
• 100 g de beurre,
• 6 pigeonneaux préparés,
• 6 branches de thym frais,
• 3 c. à soupe de miel d’acacia,
• 6 cuillères à soupe d’airelles,
• Sel, poivre du moulin.

Semoule de couscous aux herbes façon taboulé

• 200 g de graines de couscous,
• ½ poivron vert,
• ½ poivron jaune,
• 1 concombre,
• 6 oignons nouveaux,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• 1 beau bouquet de menthe,
• 1 beau bouquet de persil plat,
• 1 bouquet de basilic,
• 1 bouquet d’aneth,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Le jus de 3 citrons,
• 1 pincée de cannelle,
• Sel,
• poivre du moulin.

Taboulé aux dattes et au poulet caramélisé

• 500 g de semoule de blé moyenne,
• 18 dattes,
• 50 g de raisins blonds,
• 1 poivron rouge,
• 3 petits blancs de volaille,
• 3 c. à soupe de miel,
• 7 cl d’huile d’olive + 1 cuillère,
• 15 feuilles de menthe,
• Sel, poivre.