Huîtres farcies à la Charentaise

• 3 douzaines d'huîtres,
• 100g de beurre,
• 4 échalotes,
• 250g de champignons,
• 1 cuillerée de farine,
• 1 verre de vin blanc sec,
• persil, sel et poivre.

Travers de porc au caramel et à l'orange

• 1 kg de travers de porc,
• 1 orange,
• 30 g de beurre salé,
• 800 g de carottes,
• 1 c. à café de sucre,
• 1 pincée de cumin,
• Poivre,
• 5 c. à soupe de sauce soja,
• 30 g de miel liquide,
• 15 g de gingembre frais,
• 1 orange,
• 3 tiges de ciboulette,
• 1 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.