Encornets et brochettes de crevettes

• 24 crevettes,
• 1 citron vert,
• 25 g de tubercule de gingembre,
• 2 pointes de poudre de curry,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1/4 c. à café de poivre blanc en grains,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• 1/4 c. à café de graines de coriandre,
• 1/4 c. à café de feuilles de thym,
• 150 g d’encornets,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• Sel.

Nougat glacé à la pistache

• 150 g de nougatine,
• 40 g de sucre en poudre,
• 100 g de miel liquide,
• 3 blancs d’œufs,
• 15 cl de crème liquide,
• 125 g de pistaches non salées et mondées,
• Menthe.

Poulet aux pousses de bambou

• 6 blancs de poulet,
• 3 tiges de ciboule,
• 1 grand bocal de pousses de bambou (soit environ 500 g),
• 1 c. à soupe d’huile d’arachide,
• ½ c. à café rase de poivres mélangés,
• Sel.

Riz cantonais

• 300 g de riz parfumé,
• 70 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• 4 œufs,
• 2 oignons,
• 3 tranches de jambon cuit,
• sel,
• poivre,
• 2 c. à soupe de nuoc-mâm,
• Quelques brins de ciboulette.

Rouleaux de printemps

• 250 g de crevettes cocktail décortiquées,
• 225 g de carottes,
• 200 g de pousses de soja,
• 25 g de vermicelle de riz,
• 24 feuilles de menthe fraîche,
• 12 grandes galettes de riz,
• Piment en poudre,
• Sel, poivre,
• Pour la sauce :,
• 1,5 c. à soupe de sucre roux,
• 5 c. à soupe de sauce soja,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 4 c. à soupe d’huile de sésame.

Rouleaux de printemps au canard

• 1 magret de canard,
• 3 ciboules,
• 1 petit piment,
• 1 gousse d’ail,
• 200 g de chou chinois,
• 25 g de vermicelle de riz,
• 24 feuilles de menthe fraîche,
• 12 grandes galettes de riz,
• 2,5 c. à soupe de sucre roux,
• 6 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 4 c. à soupe d’huile de sésame,
• Piment en poudre,
• Sel,
• poivre.