Accras de morue

• 250g de morue dessalée,
• 500g de farine,
• 2 œufs,
• sel et poivre,
• 1 piment,
• persil,
• thym,
• ail,
• 1 oignon,
• eau ou lait.

Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Bouchées apéritives

• 400 g de pâte feuilletée,
• 24 minis saucisses,
• 2 tiges de romarin,
• 1 c. à soupe de graines de pavot,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Boulettes de viande à la menthe

• 1 kg de viande de boeuf hachée,
• 1 petit bouquet de menthe,
• 3 oignons,
• 1 œuf,
• 3 cuil à soupe de chapelure,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre.

Brochettes de crevettes et gambas

• 18 crevettes,
• 18 gambas,
• 2 citrons verts,
• 6 cm de tubercule de gingembre,
• 3 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de persil plat.

Brochettes de poire et ananas à l'anis

• 3 poires,
• 1 ananas victoria,
• 150 gr de sucre,
• 50 cl de vin blanc,
• 3 étoiles de badiane.

Cannelés

• ½ litre de lait entier,
• 2 gousses de vanille,
• 50 g de beurre + 30 g pour les moules,
• 250 g de sucre glace,
• 100 g de farine,
• 2 œufs entiers + 2 jaunes,
• 1,5 c. à soupe de rhum.

Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Coeurs d'artichauts au foie gras

• 1 verre de vin blanc moelleux,
• 50 g de raisins de Smyrne,
• 12 petits artichauts poivrade,
• 2 citrons,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet garni avec :,
• 1 tige de céleri avec feuilles,
• 2 bâtonnets de fenouil,
• 1 tige de persil,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 15 cl d’eau,
• 6 tranches de viande des grisons,
• 300 g de bloc de foie gras,
• ½ c. à soupe de poivre de Séchuan (Poivre fleur),
• 1 poignée de pousses d’épinard fraîches.