Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Avocat à l'huile de pistache

• 3 avocats,
• 1 citron,
• 1 bouquet de coriandre fraîche,
• 2,5 c. à soupe d’huile de pistache,
• Fleur de sel,
• Poivre.

Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Blésotto aux asperges vertes

• 36 fines asperges vertes,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 400 g de blé (non précuit),
• 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat),
• 10 cl de crème fraîche liquide,
• 1 morceau de parmesan pour 100 g de râpé,
• 30 g de beurre,

Clafoutis caramélisé aux cerises

• 600 g de cerises juteuses,
• 130 g de beurre,
• 90 g de sucre roux,
• 1 citron non traité,
• 2 sachets de sucre vanillé,
• 4 oeufs,
• 100 g de poudre d’amande,
• 5 cl de kirsch,
• 25 cl de lait,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 80 g de miel d’acacia,
• 60 g de maïzena.

Clafoutis figues amandes

• 10 figues,
• 4 œufs,
• 50 g de farine,
• 50 g de poudre d’amande,
• 180 g de sucre semoule,
• 20 g de sucre vanillé,
• 50 g d’amandes effilées,
• 40 cl de lait,
• Beurre pour le moule.

Coeurs croustillants à la banane

• 12 feuilles de brick,
• 6 bananes,
• 4 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à soupe de sucre cristallisé de couleur,
• 80 g de beurre.

Compote de fruits secs aux noix

• 18 pruneaux dénoyautés,
• 18 abricots secs,
• 18 figues sèches,
• 24 cerneaux de noix,
• 170 g de sucre en poudre.

Confiture d'abricots vanillée aux amandes

• 600 g d’abricots,
• 1 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 400 g de sucre cristallisé,
• Le jus d’1 citron,
• 150 g d’amandes fraîches,
• 40 g d’amandes effilées.

Confiture de cerises

• 1,250 kg de cerises,
• 800 g de sucre cristallisé,
• 1 jus de citron,
• 200 g de gelée de pomme.