Feuilleté de saint-pierre au caviar, sauce champagne

• 6 filets de saint-pierre de 160 g sans la peau,
• 1 poignée de gros sel de mer,
• 2 citrons,
• 1 orange,
• 2 étoiles de badiane,
• 1 c. à café de grains de coriandre,
• 1 c. à café de poivre blanc,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• 500 gr de pâte feuilletée,
• 30 cl de court-bouillon léger,
• 30 cl de champagne,
• 6 jaunes d’œufs,
• 50 g de caviar (ou plus à volonté),
• Sel, poivre du moulin.

Gratin de mangue

• 6 mangues,
• 6 jaunes d’œufs,
• 120 g de sucre en poudre,
• 30 cl de champagne.

Huîtres gratinées au champagne

• 30 huîtres,
• Gros sel,
• 30 cl de champagne,
• 5 jaunes d’œufs,
• Poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de cerfeuil.

Soufflé au champagne

• 25 cl de lait,
• 70 gr de beurre,
• 70 gr de sucre,
• 50 gr de farine,
• 3 œufs,
• 1 sachet de sucre vanillé,
• 1 verre de champagne.

Soupe de fraises au champagne rosé

• 1/2 gousse de vanille,
• 10 cl d’eau,
• 3 c. à soupe de sucre semoule,
• 350 g de fraises parfumées,
• Le jus d’1/2 citron,
• 2 c. à soupe de liqueur de fraise,
• 1 bouteille de champagne rosé.