Huile d'olive, anchois et tomate

• 12 tomates,
• 30 filets d’anchois,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 olives noires de Nice,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Pan bagnat

• 6 petits pains ronds,
• 3 tomates,
• 150 gr de mesclun,
• 1 poivron rouge,
• 2 branches de céleri,
• 3 petits oignons blancs nouveaux,
• 6 œufs,
• 12 filets d’anchois,
• 1 boîte de thon au naturel,
• 3 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• Vinaigre de vin,
• Sel, poivre.

Poivrons et courgettes grillés, chips de parmesan et mouillettes d'anchois frais

• 6 anchois frais,
• Le jus d’1/2 citron,
• 3 poivrons rouges,
• 1 gousse d’ail,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 petites courgettes,
• 120 g de parmesan,
• 2 petits pains baguette individuels,
• 1 poignée de feuilles de roquette,
• Sel, poivre.

Salade d'anchois marinés

• 1 boîte d’anchois marinés,
• 2 avocats,
• ½ concombre,
• 1 poivron rouge,
• 2 tomates,
• 1 pamplemousse rose,
• 1 gros oignon blanc,
• 100 g d’olives noires dénoyautées,
• 4 tiges de basilic,
• Le jus d’un demi citron,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Salade de tomates vertes aux anchois marinés

• Pour les anchois marinés,
• 12 anchois frais,
• Le jus de 3 citrons,
• 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc,
• Poivre du moulin,
• Pour la salade,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre de miel,
• Le jus d’ ½ citron,
• 12 tomates vertes,
• 2 oignons rouges ou roses,
• 1 botte de ciboulette,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• Sel, poivre du moulin.

Salade niçoise au thon et aux anchois

• 500 g de thon en conserve au naturel,
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive,
• 3 œufs,
• 4 tomates,
• 150 g de haricots verts,
• 4 pommes de terre nouvelles,
• 75 g d’olives noires dénoyautées,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre,
• Sel, poivre.

Sauce verte

• 10 anchois salés,
• 3 œufs,
• 1 bouquet de persil plat,
• 2 tiges d’estragon,
• 1 bouquet de cerfeuil,
• 2 gousses d’ail,
• 1 c. à soupe de câpres,
• 3 c. à café de moutarde douce,
• 20 cl d’huile d’olive,
• Le jus d’un citron,
• Sel, poivre.

Tapas

• ½ ficelle,
• 1 petite botte de cresson,
• 4 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• 48 filets d’anchois,
• 24 à 30 crevettes,
• Poivre,
• Fleur de sel,
• 2 ou 3 pincées de poudre de piment d’Espelette,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 1 gousse d’ail,
• 300 g d’anneaux de calamars surgelés,
• 2 œufs,
• 100 g de farine + 20 g,
• ¼ de c. à café de paprika doux,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 20 cl de bière,
• Huile de friture,
• 2 citrons.

Tapenade d'olives noires

• 200 g d'olives noires dénoyautées,
• 1 gousse d'ail,
• 2 filets d'anchois,
• 2 c. à soupe de câpres,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• persil haché,
• sel et poivre.

Tartine aillée aux tomates

• 12 tranches de pain de campagne,
• 6 gousses d’ail,
• 12 tomates,
• 24 filets d’anchois,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.