Filet de thon mi-cuit et tartare de tomates

• 800 gr de filet de thon épais,
• 4 tomates,
• 1 oignon violet,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 1 petite branche de céleri,
• 1 poivron rouge,
• 1 grosse pincée de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Mini brochette de poisson mariné

• 2 pavés de saumon,
• 2 pavés de thon,
• 2 pavés de cabillaud,
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 3 tiges d’aneth,
• 1 c. à soupe de baies roses concassées,
• 3 pommes,
• 1 citron,
• Sel, poivre.

Pan bagnat

• 6 petits pains ronds,
• 3 tomates,
• 150 gr de mesclun,
• 1 poivron rouge,
• 2 branches de céleri,
• 3 petits oignons blancs nouveaux,
• 6 œufs,
• 12 filets d’anchois,
• 1 boîte de thon au naturel,
• 3 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• Vinaigre de vin,
• Sel, poivre.

Salade basque

• 1 boîte de thon,
• 100 g de crevettes,
• 50 g de crevettes bouquet,
• 2 pommes,
• 2 tomates,
• 1 poivron vert,
• 1 petit piment d’Espelette,
• 1 citron,
• 1 c. à café de moutarde,
• 2 c. à soupe d’huile paraffine,
• 3 c. à soupe de fromage blanc à 0% de matière grasse,
• Cayenne en poudr.

Salade niçoise au thon et aux anchois

• 500 g de thon en conserve au naturel,
• 12 filets d’anchois à l’huile d’olive,
• 3 œufs,
• 4 tomates,
• 150 g de haricots verts,
• 4 pommes de terre nouvelles,
• 75 g d’olives noires dénoyautées,
• 1 petit bouquet de ciboulette,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de vinaigre,
• Sel, poivre.

Steak de thon au poivre et à la concassée de tomate

• 6 steaks de thon très épais,
• 6 grosses tomates,
• 2 gousses d’ail,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 2 branches de basilic,
• 3 c. à soupe de poivre en grains,
• Sel, poivre du moulin.

Sushis de thon mariné au citron vert et gingembre

• 400g de thon frais,
• 2 citrons verts,
• 40g de racine de gingembre,
• 150g de riz rond japonais,
• 15cl d’eau,
• 2c à soupe de vinaigre de riz,
• 1c à soupe de sucre en poudre,
• 1 pincée de sel.

Tartare de thon pimenté au citron vert

• 2 citrons verts,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 piment antillais,
• 4 tomates olivette,
• 1 bouquet de coriandre,
• 750 g de chair de thon rouge.

Thon à l'huile aux aromates

• 6 pavés de thon de 800 g,
• 2 c. à café de graines de coriandre,
• 2 c. à café de baies roses,
• 1 branche de thym,
• 1 branche de romarin,
• 6 cm de racine de gingembre,
• 4 gousses d’ail,
• 1 ½ c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à soupe de curry,
• 2 pincées de piment de Cayenne en poudre,
• 1 c. à soupe de sucre en poudre,
• Poivre du moulin,
• 1 citron vert,
• 25 cl d’huile d’olive,
• Sel.

Thon caramélisé aux épices

• 6 pavés de thon épais,
• 3 grosses pincées de piment de Cayenne,
• 1 pincée de cumin en poudre,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 2 clous de girofle,
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• 1 c. à café de sucre en poudre,
• Sel.