Brioche aux oeufs brouillés et au saumon fumé

• 6 petites brioches,
• 8 œufs,
• 4 tranches de saumon fumé,
• 5 cl de crème fraîche,
• 6 brins de ciboulette,
• 2 c. à soupe d’huile,
• Sel, poivre.

Brochette de saumon et taboulé

• 6 pavés de saumon de 150 à 200 g,
• 2 oignons rouges,
• 2 c. à café de curcuma en poudre,
• 2 c. à café de graines de carvi,
• 1 c. à café de baies roses,
• 1 citron vert,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Poivre du moulin,
• 250 g de graines de couscous moyenne,
• 4 oignons nouveaux,
• ½ concombre,
• 2 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 3 citrons jaunes,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel.

Fagots d'asperges au saumon fumé

• 1 botte d’asperges vertes,
• 1 botte d’asperges blanches,
• 12 tranches de saumon fumé,
• 6 c. à soupe de mayonnaise,
• 1 c. à soupe de câpres,
• 1 œuf,
• Sel, poivre.

Galettes de riz au saumon

• 400 g de saumon cru,
• 4 citrons verts,
• 200 g de pousses de soja,
• 200 g de pois gourmands,
• 3 tranches d’ananas (en boîte ou frais),
• 3 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 100 g de galettes de riz,
• Sucre, sel, poivre.

Makis aux oeufs de saumon

• 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 18 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 petits concombres,
• 12 feuilles de nori (algue séchée),
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• 150 g d’œufs de saumon,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre.

Mini brochette de poisson mariné

• 2 pavés de saumon,
• 2 pavés de thon,
• 2 pavés de cabillaud,
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 3 tiges d’aneth,
• 1 c. à soupe de baies roses concassées,
• 3 pommes,
• 1 citron,
• Sel, poivre.

Pavé de saumon au lait de coco

• 30 cl de lait de coco,
• 1 citron vert,
• 1 pincée de gingembre en poudre,
• 1 pincée de piment d’Espelette,
• 6 pavés de saumon de 120 g chacun,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 3 c. à soupe d'huile,
• Sel, poivre du moulin.

Pavé de saumon grillé, légumes et flan de carotte

• 4 pavés de saumon,
• 4 carottes nouvelles,
• 4 belles asperges,
• 2 poireaux,
• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre,
• Pour le flan de carotte ,
• 6 grosses carottes,
• 2 œufs,
• 2 c. à soupe de crème fraîche,
• 10 cl de lait,
• Sel, poivre.

Pissenlit en salade et saumon grillé à l'estragon

• 225 g de pissenlit étiolé,
• 225 g de jeune pissenlit sauvage,
• 3 branches d’estragon,
• 750 g de pavé de saumon,
• ¼ c. à café de piment d’Espelette,
• 1 ½ c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 4 c. à soupe d’huile de noix,
• 3 c. à café de vinaigre de Xérès,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• 2 c . café de vin blanc,
• 1 ½ c. à café de moutarde d’estragon,
• Sel, poivre du moulin.

Saumon aux endives au café

• 6 pavés de saumon,
• 9 endives,
• 10 cl de café fort,
• 2 c. à soupe de cassonade,
• 50 g de beurre,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 c. à soupe de persil ciselé,
• ½ c. à café de baies roses concassées,
• Sel,
• poivre.