Croustillant de truite aux herbes

• 4 truites,
• 1 bouquet d’aneth,
• 1 bouquet de menthe,
• 2 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 c. à café de coriandre en poudre,
• 1 c. à café de cumin en poudre,
• 2 jaunes d’œufs,
• 30 cl d’eau glacée,
• 200 g de farine,
• ½ c. à café de gingembre moulu,
• 1 litre d’huile de friture,
• Sel fin, poivre.

Croustillant de truite fumée aux herbes

• 24 feuilles de menthe,
• 12 brins de persil,
• 24 brins de coriandre,
• 120 g de vermicelle de riz,
• 24 galettes de riz de 16 cm.,
• 24 tranches de truite fumée,
• Huile de friture,
• Sucre, poivre.

Petites lasagnes tièdes à la truite et aux petits légumes

• filet de truite : 400 g,
• lasagnes : 6 feuilles,
• céleri : 2 branches,
• carotte : 2,
• petit pois : 200 g,
• oignon nouveau : 1,
• courgette : 1,
• huile d'olive : 1 c. à soupe,
• sel, poivre.

Rillettes de truites poivrées à la ciboulette

• 450 g de filets de truite,
• 1 litre de court-bouillon,
• 150 g de beurre mou,
• 20 cl de crème fraîche double,
• Le jus d’1 citron,
• 1 beau bouquet de ciboulette,
• Mélange 5 baies,
• 50 g d’œufs de truite ou de saumon.