Marmite du pêcheur

• 12 noix de st Jacques,
• 1 l de moules,
• 18 crevettes roses décortiquées,
• 20 cl de bière blonde,
• 40 gr de beurre,
• 40 gr de farine,
• 20 cl de lait,
• Sel,
• poivre.

Moule à l'aigre doux

• 3 litres de moules,
• 2 branches de céleri,
• 2 oignons,
• 1 poivron rouge,
• 1 petit piment,
• 4 tiges de coriandre,
• 3 cuil à soupe d’huile,
• 1 cuil à soupe de sucre,
• 3 cuil à soupe de sauce soja.

Moules à l'escabèche

• 1,8 kg de moules,
• 3 échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 2 petites carottes,
• 1 petit bouquet de persil,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 7 cl de vinaigre de vin,
• 2 branches de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 10 grains de poivre noir,
• 10 grains de coriandre,
• Poivre du moulin.

Moules crème fraîche aux légumes et aux agrumes

• 3,750 kg de moules,
• 3 tomates,
• 1 poivron rouge,
• 1 poivron jaune,
• 1 citron jaune,
• 1 citron vert,
• 4 échalotes,
• 3 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil plat,
• 80 g de beurre,
• 50 cl de vin blanc sec,
• 25 cl de crème fraîche,
• Poivre du moulin.

Soupe de pêcheur

• 1 kg de moules,
• 1 kg de palourdes,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil,
• 1 feuille de laurier,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 3 tiges de céleri branche,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 75 cl de vin blanc sec,
• 400 g de lieu,
• 400 g de maquereau,
• 6 tiges de fenouil,
• 50 g de beurre demi-sel.

Soupière de moules safranées

• 3,750 kg de moules,
• ½ c. à café de filaments de safran (2 doses de 0,1 g),
• 4 échalotes,
• 4 gousses d’ail,
• 60 g + 40 g de beurre,
• 1 bouquet de persil plat,
• 75 cl de vin blanc sec,
• 3 tomates,
• Le jus d’1 citron,
• 3 jaunes d’œufs,
• 20 cl de crème fraîche,
• Poivre du moulin.

Tartelettes aux moules

• 450 gr de pâte brisée,
• 2 litres de moules,
• 2 échalotes,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 25 cl de vin blanc,
• 50 gr de beurre,
• 50 gr de farine,
• 50 gr de parmesan râpé,
• Sel, poivre.