Carpaccio de Saint-jacques

• 18 noix de St Jacques,
• 40 gr de flocons d’avoine,
• 1 c. à café rase de curry en poudre,
• 5 cl d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• Fleurs de sel,
• Poivre.

Marmite du pêcheur

• 12 noix de st Jacques,
• 1 l de moules,
• 18 crevettes roses décortiquées,
• 20 cl de bière blonde,
• 40 gr de beurre,
• 40 gr de farine,
• 20 cl de lait,
• Sel,
• poivre.

Nage de saint jacques

• 24 noix de saint jacques avec corail,
• 4 cubes de bouillon de volaille ( type Bouillon Kub),
• 10 gr de gingembre frais,
• 2 tiges de ciboule,
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel,
• poivre.

Noix de Saint-Jacques et copeaux de parmesan

• 30 noix de Saint-Jacques,
• 30 moitiés de cèpes,
• 18 copeaux de parmesan,
• 30 lamelles de truffe,
• 3 échalotes,
• Huile d'arachide,
• 60 g de beurre,
• sel,poivre,
• Salade: Trévise, scarole, romaine, feuille de chêne, roquette.

Paniers de Saint-Jacques

• 18 noix de Saint-Jacques,
• 2 petits bouquets de cerfeuil,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 3 c. à café de baies roses,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 5 oignons nouveaux,
• 3 carottes,
• 300 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 300 g de fèves écossées ou surgelées,
• 1 poivron rouge,
• Le jus de 2 citrons,
• 12 grandes feuilles de brick,
• 30 g de beurre fondu,
• Sel,
• poivre,
• 6 brins de ciboulette.

Salade de coquilles Saint-Jacques et de mâche

• 8 coquilles St-Jacques,
• 200 g de mâche,
• une demie échalote hachée,
• 1 botte de ciboulette,
• 30 g de poivron rouge,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• le jus d'un demi citron,
• sel,poivre.

Terrine de saumon aux Saint-Jacques

• 800 g de filet de saumon sans peau et sans arête,
• 6 belles noix de Saint-Jacques,
• 2 grosses poignées de pousses d’épinard,
• 4 tiges d’aneth,
• 1 bouquet garni,
• ½ citron,
• 1 oignon,
• 25 cl de vin blanc sec,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 7 feuilles de gélatine,
• 1 c. à café de caviar,
• Sel, poivre.