Délice de langoustines aux épices sur paillasson de céleri

• 400 g de langoustines cuites décortiquées,
• 3 feuilles de gélatine,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 20 cl de bouillon de volaille,
• 5 c. à café de purée de poivron,
• 1 pincée de safran,
• 2 pincées de curry,
• Tabasco,
• Le jus de 3 citrons verts,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 18 brins de ciboulette,
• 1 bouquet d’herbes fraîches (coriandre, aneth ou cerfeuil),
• 2 c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Langoustines poêlées au coulis d'ananas passion

• 24 grosses langoustines,
• ½ c. à café de gingembre en poudre,
• 2 pincées de piment doux,
• Poivre blanc du moulin,
• 3 gousses d’ail,
• 1 citron vert,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 ananas,
• 5 fruits de la passion,
• ½ citron jaune.

Purée de topinambours, langoustines poêlées et allumettes de chorizo.

• 36 langoustines,
• 72 g de chorizo,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 350 g de grosses pommes de terres à purée,
• 850 g de topinambours,
• 125 g de beurre,
• 15 cl de lait,
• Une belle poignée de jeunes pousses d’épinards, d’arroche ou de pourpier,
• Sel, poivre du moulin.

Salade croquante de langoustines au paprika

• 24 grosses langoustines,
• 1 c. à café de paprika,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 4 c. à soupe d’huile de pistache,
• Le jus d’un citron vert,
• 5 c. à soupe de crème fraîche liquide,
• 1 petite chicorée frisée,
• 12 tomates cerise,
• 3 petits oignons rouges ou roses,
• 2 avocats,
• 1 citron jaune,
• 1 concombre,
• 1 bouquet de persil plat,
• Mélange 5 baies,
• Sel.

Salade de langoustines au sésame

• 30 langoustines,
• 1 c. à café de curcuma,
• 3 citrons verts,
• 8 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 orange à jus,
• 2 pointes de paprika,
• 6 poignées de roquette,
• 12 oignons nouveaux,
• 1 petit bouquet de cerfeuil,
• 1 petit bouquet de persil plat,
• 5 petites tomates vertes,
• 2 c. à soupe de graines de sésame,
• Sel,
• poivre du moulin.

Salade de sarrasin aux légumes croquants, langoustines et huile de noix

• 300 g de sarrasin,
• 18 ou 24 langoustines,
• 1 poignée de gros sel de mer,
• 100 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 2 carottes,
• ¼ de céleri rave,
• 2 oranges,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• 2 c. à café de vinaigre balsamique,
• 3 c. à café de moutarde au miel,
• 5 c. à soupe d’huile de noix,
• Sel, poivre.

Salade mangue langoustines épinards

• 3 mangues,
• 30 langoustines,
• 350 gr de pousses d’épinards,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• ½ cuil à café rase de piment de Cayenne en poudre,
• 2 cuil à soupe d’huile de tournesol,
• 1 cuilà café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Terrine de langoustines, ris de veau et brocoli, crème d'avocat

• Pour la terrine ,
• 2 pommes de ris de veau dégorgées,
• Court-bouillon bien corsé,
• 18 langoustines,
• 1 tête de brocoli,
• 8 œufs,
• 30 cl de crème liquide,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• ½ c. à café de baies roses,
• Sel, poivre du moulin,
• Pour la crème d’avocat ,
• 3 avocats,
• Le jus de 2 citrons verts,
• 2/3 de yaourt,
• ¼ de c. à café de baies roses,
• 2 pincées de coriandre en poudre,
• 2 pincées de piment d’Espelette en poudre,
• Sel, poivre.