Brochettes de crevettes et gambas

• 18 crevettes,
• 18 gambas,
• 2 citrons verts,
• 6 cm de tubercule de gingembre,
• 3 gousses d’ail,
• 1 c. à café de curcuma en poudre,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre du moulin,
• 1 petit bouquet de persil plat.

Gambas rôties

• 30 gambas crues,
• 15 tranches fines de poitrine fumée,
• 3 poignées de roquette,
• 1 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• 2 cuil à soupe d’huile de sésame,
• 1 cuil à café de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Salade de gambas et de fruits

• 24 gambas,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 2 pincées de piment doux en poudre,
• 6 tours de moulin de poivre blanc,
• 6/7 filaments de safran,
• 1 ananas,
• 3 citrons verts,
• 3 c. à soupe d'huile d'olive,
• 2 pommes,
• 3 kiwis,
• 4 c. à soupe de sucre de canne,
• 1 bouquet de menthe.