Rillettes de maquereaux à la tomate et coriandre en tartines

• 1 boîte de maquereaux au vin blanc,
• 100g de beurre demi-sel,
• 1 tomate,
• 5 brins de coriandre fraîche.

Soupe de pêcheur

• 1 kg de moules,
• 1 kg de palourdes,
• 2 échalotes,
• 2 gousses d’ail,
• 1 bouquet de persil,
• 1 feuille de laurier,
• 2 oignons,
• 3 carottes,
• 3 tiges de céleri branche,
• 50 g de beurre demi-sel,
• 75 cl de vin blanc sec,
• 400 g de lieu,
• 400 g de maquereau,
• 6 tiges de fenouil,
• 50 g de beurre demi-sel.