Accras de morue

• 250g de morue dessalée,
• 500g de farine,
• 2 œufs,
• sel et poivre,
• 1 piment,
• persil,
• thym,
• ail,
• 1 oignon,
• eau ou lait.

Asperges vertes et œufs pochés

• 20 asperges vertes,
• 4 œufs,
• beurre salé,
• copeaux de parmesan,
• sel,poivre.

Aspic de lapereau aux carottes en gelée de ciboulet

• 1 lapereau de 1 kg environ,
• 5 carottes,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni,
• 2 clous de girofle,
• 5 grains de poivre noir,
• 4 feuilles de gélatine,
• 2 blancs d’œufs,
• 1 botte de ciboulette,
• Gros sel.

Baba rapide au basilic et aux fraises

• 1 barquette de fraises,
• 1 bouquet de basilic,
• 80 g de beurre + 20 g pour le ou les moules,
• 100 g de farine,
• 1 sachet de levure chimique,
• 100 g de sucre en poudre,
• 3 œufs,
• 10 cl de lait,
• Pour le sirop,
• 1 orange,
• 1 citron jaune,
• 1 gousse de vanille,
• 1 branche de citronnelle,
• 1 bâton de cannelle,
• 1 étoile de badiane (anis étoilé),
• 30 cl de jus d’ananas,
• 30 g de sucre,
• 20 cl de rhum ambré.

Beignets d'ananas

• 12 tranches d’ananas au sirop,
• 190 g de farine,
• 2 œufs,
• 15 cl de bière,
• 20 g de sucre + un peu,
• 1 pincée de sel,
• 50 cl d’huile de friture.

Beignets de pruneaux aux amandes

• 1 bol de thé,
• 250 g de pruneaux d’Agen,
• 50 g de sucre en poudre,
• 3 c. à soupe de rhum,
• 9 g de levure de boulanger,
• 5 cl de bière blonde,
• 185 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 4 g de sucre semoule,
• 1 oeuf entier,
• 4,5 cl d’huile,
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide,
• 15 cl d’eau,
• 1 blanc d’œuf,
• 50 g de poudre d’amande,
• 1,5 l d’huile de friture,
• 50 g de sucre semoule roux.

Biryani

• 2 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 2 piments,
• feuilles de menthe sèche,
• 30g de yaourt,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 18cl de vin blanc,
• gingembre,
• cumin,
• curcuma,
• coriandre,
• 1kg de poulet,
• 6 pommes de terre,
• 18cl d’huile d’arachide,
• 500g de lentilles,
• 3 œufs,
• 700g de riz,
• Cardamome.

Biscuits croquants aux algues

• 500 g de farine,
• 250 g de sucre en poudre,
• 300 g de beurre,
• 4 œufs,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 1 ½ feuille de nori (algue séchée).

Blinis au chocolat et noix de pécan caramélisées

• 200 gr de farine,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 50 gr de sucre en poudre,
• 25 cl de lait,
• 2 œufs,
• 50 gr de beurre,
• 200 gr de chocolat,
• 10 cl de crème liquide,
• Huile,
• 250 gr de noix de pécan,
• 150 gr de sucre,
• 2 c. à soupe d’eau,
• Quelques gouttes de jus de citron.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.