Compote de fruits secs aux noix

• 18 pruneaux dénoyautés,
• 18 abricots secs,
• 18 figues sèches,
• 24 cerneaux de noix,
• 170 g de sucre en poudre.

Dattes et noix fourrées

• 250 g de cerneaux de noix,
• 250 g de dattes,
• Sucre cristallisé,
• 2 blancs d’oeuf,
• 70 g de sucre en poudre,
• 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger,
• 500 g de sucre en poudre,
• 50 g de glucose,
• 250 g de poudre d’amande,
• Liqueur de noix,
• 2 gouttes d’extrait de café,
• Marasquin,
• Colorants alimentaires vert et rouge,
• Sucre glace.

Fricassée de champignons sauvages aux noix

• 1,5 kg de champignons variés,
• 24 noix,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin,
• Huile de noix.

Fruits poêlés à la glace cannelle

• 3 pommes,
• 3 bananes,
• 80 g de raisins secs blonds,
• 100 g de cerneaux de noix,
• 50 cl de glace à la cannelle,
• 50 g de beurre,
• 3 c. à soupe de sucre en poudre,
• 2 c. à café rases de cannelle en poudre.

Salade d'endives au fromage et jambon

• 4 endives,
• 1 botte de radis,
• 1 morceau de gouda,
• 2 pommes type Granny,
• 3 tranches de jambon blanc,
• 100 gr de cerneaux de noix,
• Le jus d’un demi citron,
• 3 cuil à soupe d’huile de noix,
• 1 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Salade de raisins blancs aux noix et crème au miel

• 1 yaourt,
• 2 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 150 g de noix concassées,
• 3 grappes de raisins blancs.

Salade de roquette aux noix et roquefort

• 4 poignées de roquette bien tendre,
• 100 g de noix décortiquées,
• 80 g de roquefort,
• 1 c. de vinaigre de framboise,
• huile d'olive,
• sel et poivre.

Tajine de poulet au safran et aux figues

• 1 poulet de 1 kg 200 environ,
• 1 c. à café de pistils de safran,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 12 figues sèches,
• 15 cl d’eau,
• 3 c. à soupe de miel,
• 2 oignons,
• 15 cl de bouillon de légume,
• 60g de cerneaux de noix,
• 6 pommes de terre.

Terrine de faisan aux noix

• 2 faisans,
• 150 g de foie de volaille,
• 450 g de lard frais,
• 24 noix fraîches,
• 2 pincées de mélange 4-épices,
• 3 œufs,
• 15 cl de cognac,
• 1 crépine,
• Sel, poivre du moulin.

Tomates confites aux douze saveurs

• 6 tomates,
• 1 pomme,
• 1 poire,
• 2 tranches d’ananas,
• 2 c. à soupe rases de sucre brun,
• 3 g de gingembre frais,
• 6 clous de girofle,
• 1 badiane,
• 2 pincées de cannelle en poudre,
• 20 g de raisins secs,
• 1 c. à café de zestes d’orange râpés,
• 2 c. à café de zestes de citron râpés,
• 2 feuilles de menthe,
• 15 g de cerneaux de noix,
• 15 g d’amandes émondées,
• 15 g de pistaches émondées,
• 1 gousse de vanille,
• Le jus de 2 orange.