Bûche aux marrons glacés

• 2 oeufs,
• 50 g de beurre,
• 25 g de farine,
• 25 g de poudre d'amandes,
• 100 g d'eau,
• 50 g de sucre,
• 2 cl de rhum,
• 1 pot de 250 g de crème de marrons,
• 500 g de crème fouettée,
• 6 marrons glacés,
• 50 g de chocolat,
• poudre de cacao.

Chantilly au thé vert

• 50 cl de crème liquide,
• 30 g de sucre semoule,
• 2 c. à café de thé vert en poudre.

Compote de fruits secs aux noix

• 18 pruneaux dénoyautés,
• 18 abricots secs,
• 18 figues sèches,
• 24 cerneaux de noix,
• 170 g de sucre en poudre.

Confiture de châtaignes

• 1,5 kg de châtaignes débarrassées de l’enveloppe et de la peau intérieure,
• 1,2 kg de sucre cristallisé,
• 1 gousse de vanille,
• 1 feuille de laurier.

Confiture de groseilles

• 1 kg de groseilles mûres,
• 1 kg de sucre cristal.

Confiture de melon

• 1,5 kg de chair de melon (pelée et épépinée),
• 2 citrons,
• 1 kg de sucre,
• ½ dl d’eau.

Confiture de poire

• 1 kg de poires,
• 1 citron,
• 800 g de sucre,
• 1 gousse de vanille.

Couronne aux deux caramels

• 125g de noisettes en poudre,
• 225g de farine,
• 350g de beurre mou très salé,
• 125g de sucre vergeoise blonde,
• 225g de sucre semoule,
• 6 œufs,
• une cuillère et demi à café rase de levure chimique,
• 200g de sucre glace,
• 2 à 3 caramels fondus dans 1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide,
• une dizaine de caramels natures et au chocolat découpés en morceaux.

Crème anglaise

• 1 litre de lait,
• 10 jaunes d’œufs,
• 200g de sucre en poudre,
• 2 gousses de vanille.

Crumble aux pommes, poires et raisins

• 400 g de pommes,
• 400 g de poires,
• 40 g de raisins secs,
• 20 g + 120 g de beurre,
• 120 g de farine,
• 120 g de sucre blanc,
• 80 g de sucre roux.