Chantilly au thé vert

• 50 cl de crème liquide,
• 30 g de sucre semoule,
• 2 c. à café de thé vert en poudre.

Compote de fruits secs aux noix

• 18 pruneaux dénoyautés,
• 18 abricots secs,
• 18 figues sèches,
• 24 cerneaux de noix,
• 170 g de sucre en poudre.

Confiture de châtaignes

• 1,5 kg de châtaignes débarrassées de l’enveloppe et de la peau intérieure,
• 1,2 kg de sucre cristallisé,
• 1 gousse de vanille,
• 1 feuille de laurier.

Confiture de groseilles

• 1 kg de groseilles mûres,
• 1 kg de sucre cristal.

Confiture de melon

• 1,5 kg de chair de melon (pelée et épépinée),
• 2 citrons,
• 1 kg de sucre,
• ½ dl d’eau.

Confiture de poire

• 1 kg de poires,
• 1 citron,
• 800 g de sucre,
• 1 gousse de vanille.

Crème anglaise

• 1 litre de lait,
• 10 jaunes d’œufs,
• 200g de sucre en poudre,
• 2 gousses de vanille.

Flan au caramel

• 15 morceaux de sucre,
• 120 g de sucre en poudre,
• 6 œufs,
• 50 cl de lait,
• 1 c. à soupe de fécule.

Fromage blanc aux kiwis et aux framboises

• 900 g de fromage blanc en faisselle,
• 7 kiwis,
• 800 g de framboises,
• 2 citrons,
• 160 g + 2 c. à soupe de sucre semoule.

Glace à la pistache

• 125 g de pistaches,
• 25 g d’amandes émondées,
• 200 g de sucre,
• 60 cl de lait,
• 6 jaunes d’œufs,
• 15 cl de crème épaisse,
• 2 c. à soupe de kirsch.