Baeckoff ou "baeckeofe "

• 500 g d’échine de porc désossée,
• 500 g d’épaule d’agneau désossée,
• 500 g de gîte de bœuf,
• 3 pieds de porc,
• 2 carottes,
• 4 oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 3 poireaux,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branchettes de thym,
• 4 brins de persil,
• 1 bouteille de 75 cl de Riesling ou de Sylvaner,
• 30 g de beurre,
• 1,2 kg de pommes de terres.

Boeuf braisé aux carottes

• 1 kg de carottes,
• 2 belles joues de bœuf,
• 50 cl de vin rouge,
• 5 cl d'huile d'arachide,20 g de beurre,
• 1 bouquet garni,
• 1 oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 l de jus de bœuf,
• sel,poivre.

Boulettes de viande à la menthe

• 1 kg de viande de boeuf hachée,
• 1 petit bouquet de menthe,
• 3 oignons,
• 1 œuf,
• 3 cuil à soupe de chapelure,
• Huile d’olive,
• Sel, poivre.

Brochettes de boeuf

• 1 kg de filet de bœuf,
• 2 courgettes,
• 2 poivrons rouges,
• 2 poivrons jaunes,
• 1 botte de petits oignons blancs nouveaux,
• 2 branches de romarin,
• 1 cuill. à soupe de baies roses concassées,
• 6 cuill. à soupe d’huile d’olive,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Cannellonis

• 5 tomates,
• 3 gousses d’ail,
• 3 oignons,
• 1 bouquet de persil,
• 2 branches de céleri,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 bouquet garni,
• 500 g de viande de bœuf hachée,
• 250 g de rectangles de pâte à nouille (18 rectangles),
• 125 g de parmesan râpé,
• 1 boîte de concentré de tomate,
• 35 g de beurre.

Côte de Boeuf sauce roquefort

• 1 côte de boeuf d'1 kg,
• 100 g de roquefort,
• 1 c. à soupe d'huile,
• 4 c. à soupe de crème fraîche,
• sel,poivre.

Daube de boeuf au vin blanc

• 1,2 kg de gîte de bœuf,
• 2 gros oignons,
• 6 carottes,
• 3 feuilles de sauge,
• 1 feuille de laurier,
• 1 branche de thym,
• 3 brins de persil,
• Le zeste d’1 orange non traitée,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 75 cl de vin blanc,
• 3 gousses d’ail,
• 200 g de petit-salé,
• 5 tomates,
• 36 oignons grelot,
• 36 olives noires,
• Sel, poivre du moulin.

Entrecôtes façon bordelaise

• 4 entrecôtes : 200g pièces,
• 2 os à moelle,
• 1 citron,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,
• mélange de poivres à steak,
• sel de Guérande,
• 4 échalotes,
• 50cl de vin rouge de Bordeaux,
• 1 verre d’eau,
• 2 c. à soupe de fond de bœuf,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,

Filet de boeuf et sauce roquefort

• 6 tournedos de bœuf dans le filet,
• 150 g de roquefort,
• 100 g de crème fraîche épaisse,
• 1 c. à café de poivres mélangés concassés,
• 3 c. à soupe d’huile,
• Sel,
• poivre.

Le Baeckoff

• 500 g d'épaule d'agneau désossée,
• 500 g d'échine de porc désossée,
• 500 g de poitrine de boeuf,
• 1 kg de pommes de terre,
• 2 oignons,
• 4 carottes,
• 2 poireaux,
• 1 feuille de laurier,
• 15 cl de vin blanc d'Alsace,
• 1 c. à soupe de saindoux,
• sel,poivre,
• Marinade:,
• 2 oignons, 2 gousses d'ail,
• 1/2 bouquet de persil,
• 2 clous de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 50 cl de vin blanc d'Alsace,
• sel,poivre.