Brochettes d'agneau à la menthe et au melon

• 400 gr de petit dés d'agneau taillés dans l'épaule,
• 1 melon charentais jaune, bien ferme, coupé en gros dés,
• 1 bouquet de menthe,
• Sel, poivre,
• 4 épices.

Brochettes de veau à la normande, pomme fruit

• 500 g de viande maigre de veau (quasi, escalopes, noix…) taillée en cubes de 2 cm,
• 2 pommes,
• 1 grosse échalote,
• 10 cl de cidre,
• 2 c. à soupe de crème fleurette,
• Beurre.

Entrecôtes façon bordelaise

• 4 entrecôtes : 200g pièces,
• 2 os à moelle,
• 1 citron,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,
• mélange de poivres à steak,
• sel de Guérande,
• 4 échalotes,
• 50cl de vin rouge de Bordeaux,
• 1 verre d’eau,
• 2 c. à soupe de fond de bœuf,
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol,

Yakitori à l'Ossau Iraty

• 4 c. à soupe de vin blanc,
• 6 c. à soupe de soja,
• 4 c. à soupe de sucre,
• 24 tranches extra-fines de filet de boeuf,
• 600 g d’Ossau Iraty,
• 1 petit bouquet de ciboulette.