Cornet une boule amande pistache

• 50 g de pistaches mondées,
• 50 cl de lait frais entier,
• 10 cl de crème fraîche liquide,
• 70 g de pâte de pistaches,
• 2 c. à sucre de miel,
• 1 goutte d’essence d’amandes amères,
• 6 jaunes d’œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 70 g d’amandes douces,
• 50 cl de lait frais entier,

Glace à la pistache

• 125 g de pistaches,
• 25 g d’amandes émondées,
• 200 g de sucre,
• 60 cl de lait,
• 6 jaunes d’œufs,
• 15 cl de crème épaisse,
• 2 c. à soupe de kirsch.

Glace à la vanille

• 45 cl de crème liquide,
• 1 gousse de vanille,
• 4 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 15 cl de crème épaisse.

Glace à la vanille, sauce caramel

• 15 cl de lait entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 1 gousse de vanille,
• 5 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 25 cl de crème liquide,
• 200 g de sucre semoule,
• 40 g de beurre demi-sel.

Glace au fromage blanc

• 40 cl d’eau,
• 1 citron,
• 230 g de sucre semoule,
• 350 g de fromage blanc à 40% de matière grasse.

Glace au mascarpone sauce chocolat

• 500 g de mascarpone,
• 4 jaunes d’œufs,
• 250 g de sucre,
• 1 gousse de vanille,
• 150 g de chocolat,
• 1 orange,
• 15 cl de crème liquide.

Glace café, tuiles au chocolat

• 50 cl de lait entier,
• 3 c. à soupe de café soluble,
• 6 jaunes d’œufs,
• 100 g de sucre semoule,
• 20 cl de crème Chantilly,
• 20 cl de crème fraîche liquide,
• 12 g de sucre glace,
• 100 g de chocolat noir à pâtisser,
• 100 g de beurre,
• 40 g de farine,
• 100 g de sucre semoule,
• 50 g d’amandes effilées.

Glaces vanille, fraise, sorbet citron

• 1 ½ gousse de vanille,
• 15 cl de lait frais entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 7 jaunes d’œufs,
• 150 g de sucre semoule,
• 500 g de fraises,
• 250 g de sucre semoule,
• 15 cl de lait frais entier,
• 50 cl de crème fraîche,
• 7 jaunes d’œufs,
• 25 cl d’eau,
• 250 g de sucre semoule,
• 250 g de lait en poudre,
• 5 citrons pour 25 cl de jus,
• 1 kg de mara des bois ou de fraises des bois,
• 1 citron,
• 250 g de sucre semoule.

Nougat glacé à la pistache

• 150 g de nougatine,
• 40 g de sucre en poudre,
• 100 g de miel liquide,
• 3 blancs d’œufs,
• 15 cl de crème liquide,
• 125 g de pistaches non salées et mondées,
• Menthe.

Reine de Saba et glace aux calissons

• 20 cl de lait entier,
• 30 cl de crème fleurette,
• 6 jaunes d’œufs,
• 50 g de sucre semoule,
• 15 calissons (+ 12 pour la finalisation du dessert),
• 30 g d’amandes en poudre,
• Arôme naturel d’amandes,
• 15 g de beurre pour le moule,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 100 g de beurre,
• 4 œufs,
• 200 g de sucre semoule,
• 2 paquets de sucre vanillé,
• 1 pincée de sel,
• 4 c. à soupe de farine.