Baeckoff ou "baeckeofe "

• 500 g d’échine de porc désossée,
• 500 g d’épaule d’agneau désossée,
• 500 g de gîte de bœuf,
• 3 pieds de porc,
• 2 carottes,
• 4 oignons,
• 4 gousses d’ail,
• 3 poireaux,
• 2 feuilles de laurier,
• 2 branchettes de thym,
• 4 brins de persil,
• 1 bouteille de 75 cl de Riesling ou de Sylvaner,
• 30 g de beurre,
• 1,2 kg de pommes de terres.

Baklavas

• 250 g d’amandes mondées,
• 250 g de pistaches mondées,
• 250 g de noisettes mondées,
• 225 g de sucre,
• 4 c. à soupe d’eau de rose,
• 1 c. à café de cannelle,
• 12 feuilles de pâte filo,
• 300 g de beurre,
• 1 verre de miel liquide.

Bar à la purée de pommes de terre et aux girolles

• 6 pavés de bar,
• 1 kg de pommes de terre,
• 500 g de girolles,
• 150 g de beurre,
• 15 cl de lait,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.

Beignets d'ananas

• 12 tranches d’ananas au sirop,
• 190 g de farine,
• 2 œufs,
• 15 cl de bière,
• 20 g de sucre + un peu,
• 1 pincée de sel,
• 50 cl d’huile de friture.

Beignets de pruneaux aux amandes

• 1 bol de thé,
• 250 g de pruneaux d’Agen,
• 50 g de sucre en poudre,
• 3 c. à soupe de rhum,
• 9 g de levure de boulanger,
• 5 cl de bière blonde,
• 185 g de farine,
• 1 pincée de sel,
• 4 g de sucre semoule,
• 1 oeuf entier,
• 4,5 cl d’huile,
• 1 c. à café d’extrait de vanille liquide,
• 15 cl d’eau,
• 1 blanc d’œuf,
• 50 g de poudre d’amande,
• 1,5 l d’huile de friture,
• 50 g de sucre semoule roux.

Biscuits croquants aux algues

• 500 g de farine,
• 250 g de sucre en poudre,
• 300 g de beurre,
• 4 œufs,
• 1 pincée de sel,
• 1 sachet de levure,
• 1 ½ feuille de nori (algue séchée).

Blésotto aux asperges vertes

• 36 fines asperges vertes,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 400 g de blé (non précuit),
• 20 cl de vermouth sec (Martini blanc ou Noilly Prat),
• 10 cl de crème fraîche liquide,
• 1 morceau de parmesan pour 100 g de râpé,
• 30 g de beurre,

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Bouchées apéritives

• 400 g de pâte feuilletée,
• 24 minis saucisses,
• 2 tiges de romarin,
• 1 c. à soupe de graines de pavot,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Bouillon de haricots coco au cerfeuil, lardons et copeaux de foie gras

• 450 g de haricots coco secs,
• 1 gros oignon,
• 1 clou de girofle,
• 1 bouquet garni,
• 1,5 l de bouillon de légumes,
• 150 g de poitrine fumée,
• 2 bouquets de cerfeuil,
• 100/150 g de bloc de foie gras.