Achards de légumes et crevettes roses

• 6 tomates,
• 1 oignon,
• 6 grosses crevettes roses décortiquées,
• 2 gousses d'ail,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 1 demi litre de bouillon dégraissé,
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
• quelques brins de ciboulette,
• sel et poivre.

Consommé froid de roquette

• 500 g de roquette,
• 6 petits oignons blancs,
• 20 cl de crème liquide,
• 90 cl de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 6 brins de ciboulette,
• Sel, poivre.

Crevettes à l'émulsion de mangues

• 2 mangues,
• Le jus de 2 citrons verts,
• Poudre de piment d’Espelette,
• 36 grosses crevettes crues,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin ou mélange 5 baies dans un moulin,
• Huile d’olive.

Crevettes rôties à la poitrine fumée, au miel et au sésame

• 36 grosses crevettes crues,
• ½ c. à soupe d’huile,
• Poudre de piment d’Espelette,
• 12 fines tranches de poitrine fumée,
• 3 c. à soupe de miel de romarin,
• 2 c. à café de vinaigre de miel,
• 2 c. à soupe de graines de sésame,
• Poivre noir ou blanc du moulin.

Crumble de légumes au Bresse bleu

• 5 tomates,
• 100 g de farine,
• 100 g de beurre salé,
• 75 g de chapelure,
• 200 g de Bresse Bleu,
• 4 c. à soupe d'huile d'olive,
• 3 tomates cerises,
• quelques brins de basilic,
• sel.

Dés de pommes sautés à la cannelle et émietté de Roquefort

• 2 pommes,
• 50 cl de jus de citron,
• 30 cl de rhum,
• 2 pincées de cannelle,
• 70 g de sucre semoule,
• 100 g d'eau,
• 100 g de roquefort.

Jeunes légumes caramélisés

• 12 carottes nouvelles,
• 250 g de pois gourmands,
• 18 cives ou ciboules,
• 200 g de sucre en poudre,
• Fleur de sel,
• Quelques pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.

Mousse de potiron et émietté de colin

• Purée de potiron,
• 600 g de potiron,
• 2 tasses de lait,
• 1 œuf,
• 80 g de fromage râpé,
• 2 tranches de colin,
• sel et poivre,
• 2 branches de persil.

Salade d'aiguillettes de poulet aux litchis

• 4 poignées de roquette tendre,
• 600 g de blancs de poulet,
• 1 boîte de litchis au sirop,
• 40 g de beurre,
• 2 citrons verts,
• un demi melon,
• sel et poivre.

Salade de raisins blancs aux noix et crème au miel

• 1 yaourt,
• 2 c. à soupe de miel,
• 2 c. à soupe d'eau,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 150 g de noix concassées,
• 3 grappes de raisins blancs.