Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Cake au lapin, pruneaux et cresson

• 3 oeufs,
• 150 g de farine,
• 1 sachet de levure,
• 10 cl d'huile de tournesol,
• 12 cl de lait,
• 100 g de gruyère râpé,
• 200 g de râble de lapin,
• 150 g de cresson,
• 50 g de pruneaux dénoyautés,
• 1 c. à café de sarriette,
• sel,poivre.

Consommé froid de roquette

• 500 g de roquette,
• 6 petits oignons blancs,
• 20 cl de crème liquide,
• 90 cl de bouillon de volaille,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 6 brins de ciboulette,
• Sel, poivre.

Gambas rôties

• 30 gambas crues,
• 15 tranches fines de poitrine fumée,
• 3 poignées de roquette,
• 1 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• 2 cuil à soupe d’huile de sésame,
• 1 cuil à café de vinaigre de Xérès,
• Sel, poivre.

Noix de Saint-Jacques et copeaux de parmesan

• 30 noix de Saint-Jacques,
• 30 moitiés de cèpes,
• 18 copeaux de parmesan,
• 30 lamelles de truffe,
• 3 échalotes,
• Huile d'arachide,
• 60 g de beurre,
• sel,poivre,
• Salade: Trévise, scarole, romaine, feuille de chêne, roquette.

Pissenlit en salade et saumon grillé à l'estragon

• 225 g de pissenlit étiolé,
• 225 g de jeune pissenlit sauvage,
• 3 branches d’estragon,
• 750 g de pavé de saumon,
• ¼ c. à café de piment d’Espelette,
• 1 ½ c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 4 c. à soupe d’huile de noix,
• 3 c. à café de vinaigre de Xérès,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• 2 c . café de vin blanc,
• 1 ½ c. à café de moutarde d’estragon,
• Sel, poivre du moulin.

Roquette au parmesan

• Roquette,
• 6 oeufs durs de caille,
• 1 morceau de parmesan,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• 2 c. à soupe d'huile d'olive,
• sel et poivre.

Salade César

• 140 g de parmesan,
• poivre du moulin,
• 1/2 cuillère à café de graines de pavot,
• 2 petites gousses d'ail,
• un jaune d'oeuf,
• sel, poivre,
• 90 ml d'huile d'olive,
• une cuillère à café de sauce Worcestershire,
• une cuillère à soupe de jus de citron.

Salade d'aiguillettes de poulet aux litchis

• 4 poignées de roquette tendre,
• 600 g de blancs de poulet,
• 1 boîte de litchis au sirop,
• 40 g de beurre,
• 2 citrons verts,
• un demi melon,
• sel et poivre.

Salade d'endives, haddock et pommes de terre

• 1 litre de lait,
• 1 bouquet garni,
• 1 carotte,
• 1 petit oignon,
• ½ c. à café de grains de poivre,
• 6 pommes de terres à chair ferme,
• 1 ou 2 oranges,
• 3 c. à café de moutarde,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive ou de colza,
• 2 c. à café de miel liquide,
• 1 c. à café de baies rose.