Encornets et brochettes de crevettes

• 24 crevettes,
• 1 citron vert,
• 25 g de tubercule de gingembre,
• 2 pointes de poudre de curry,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1/4 c. à café de poivre blanc en grains,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• 1/4 c. à café de graines de coriandre,
• 1/4 c. à café de feuilles de thym,
• 150 g d’encornets,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 1/4 c. à café de poivre de Sichuan,
• 1/4 c. à café de baies roses,
• Sel.

Tapas

• ½ ficelle,
• 1 petite botte de cresson,
• 4 gousses d’ail,
• Huile d’olive,
• 48 filets d’anchois,
• 24 à 30 crevettes,
• Poivre,
• Fleur de sel,
• 2 ou 3 pincées de poudre de piment d’Espelette,
• 1 c. à café de baies roses concassées,
• 1 gousse d’ail,
• 300 g d’anneaux de calamars surgelés,
• 2 œufs,
• 100 g de farine + 20 g,
• ¼ de c. à café de paprika doux,
• 3 pincées de piment d’Espelette,
• 20 cl de bière,
• Huile de friture,
• 2 citrons.