Banane et mangues sauce yaourt

• 2 bananes,
• 1 mangue,
• 1 c. à café de sirop de grenadine,
• 20 g de miel,
• 50 g de yaourt Fjord,
• 1 c. à soupe d'eau de rose.

Bonbons au chocolat, sauce passion

• 3 gousses de vanille,
• 10 cl de crème fraîche,
• 3 fruits de la passion,
• 6 c. à soupe de coulis de mangue,
• 200 g de chocolat noir à pâtisser,
• 30 g de pâte d'amandes,
• 50 g de beurre + 25 g pour les feuilles de brick,
• 60 g de brisures de marrons glacés,
• 6 feuilles de brick,
• 1 œuf,
• 1 c. à soupe rase de fécule,
• 2 c. à soupe de rhum ambré,
• 1 litre de glace vanille.

Crevettes à l'émulsion de mangues

• 2 mangues,
• Le jus de 2 citrons verts,
• Poudre de piment d’Espelette,
• 36 grosses crevettes crues,
• Fleur de sel,
• Poivre du moulin ou mélange 5 baies dans un moulin,
• Huile d’olive.

Curry d'agneau et brochettes de fruits

• 1,5 kg d’épaule d’agneau,
• 1 c. à soupe de farine,
• 3 oignons,
• 3 gousses d’ail,
• 4 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 5 tomates,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à soupe de curry doux,
• 1 pot de yaourt,
• 30 cl de bouillon de légumes,
• 4 c. à soupe de chutney à la mangue,
• 2 pincées de piment de Cayenne,
• 1 mangue,
• 1 pomme,
• 2 bananes,
• 1 citron,
• 1 c. à café de cannelle en poudre,
• 1 c. à café de cardamome en poudre,
• 1 c. à café d’anis en poudre,
• 3 c. à soupe de sucre roux,
• 20 g de beurre,
• Sel, poivre du moulin.

Gratin de mangue

• 6 mangues,
• 6 jaunes d’œufs,
• 120 g de sucre en poudre,
• 30 cl de champagne.

Langoustines et mangues à la vinaigrette de citron vert

• 24 langoustines crues,
• 3 mangues,
• 6 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 citron vert,
• 200 g de salades mélangées,
• Sel,
• poivre.

Mousse à la fleur d'oranger et salade de fruits exotiques

• 1 boîte de lait concentré non sucré,
• 4 cuil. à soupe de sucre glace,
• 5 cl d‘eau de fleur d’oranger,
• 3 kiwis,
• 2 mangues,
• 3 bananes,
• Le jus d’un citron,
• 80 gr de copeaux de noix de coco,
• 2 cuil à soupe de sucre en poudre,
• 1 cuil à café de vanille en poudre.

Salade mangue langoustines épinards

• 3 mangues,
• 30 langoustines,
• 350 gr de pousses d’épinards,
• 2 cuil à soupe d’huile d’olive,
• ½ cuil à café rase de piment de Cayenne en poudre,
• 2 cuil à soupe d’huile de tournesol,
• 1 cuilà café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Tartare de mangue et d'ananas au poivre vert frais et à la fleur de sel

• 2 ananas victoria,
• 3 citrons verts,
• 3 mangues,
• 75 g de sucre en poudre,
• 2 c. à café de poivre vert,
• 2 pincées de fleur de sel,
• Poivre du moulin.

Tarte à la mangue

• 250 g de farine,
• 125 g de sucre roux,
• 125 g de beurre,
• 1 œuf,
• 2 mangues,
• 1 pincée de sel,
• 40 cl de lait,
• 3 jaunes d’œufs,
• 85 g de sucre glace,
• 5 cl de crème fraîche,
• 1 c. à soupe de thé Bourbon,
• ½ pincée de safran en filaments.