Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Jeunes légumes caramélisés

• 12 carottes nouvelles,
• 250 g de pois gourmands,
• 18 cives ou ciboules,
• 200 g de sucre en poudre,
• Fleur de sel,
• Quelques pincées de piment d’Espelette ou de Cayenne en poudre.

Pâtes Singapour

• 450 gr de pâtes type tagliatelles larges,
• 24 crevettes crues,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 2 ciboules,
• 2 tiges de coriandre,
• ½ cuil à café de Cayenne,
• 1 gousse d’ail,
• 6 petits bouquets de brocolis,
• 2 cuil à soupe de sauce soja,
• 3 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• Sel, poivre.

Porc aigre-doux

• 800 gr de filet mignon de porc,
• 6 prunes Shiro,
• 1 boîte de pousses de bambou,
• 2 ciboules,
• 4 cuil à soupe de miel,
• 2 cuil à soupe de vinaigre de Xérès,
• 4 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• Sel, poivre.

Salade de crevettes thaï

• 16 crevettes roses décortiquées crues,
• 2 tiges de ciboule,
• 4 tiges de coriandre,
• 1 c. à café rase de paprika,
• 2 concombres,
• 1 petit piment rouge,
• 2 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 1 c. à café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre.

Soupe de crevettes aux galanga et jus de combava

• 1,5 litre de bouillon de volaille,
• 150 g de nouilles chinoises,
• 1 petit piment,
• 1 petit bouquet de coriandre,
• 3 ciboules,
• 5 cm de bulbe de galanga,
• 1 c. à soupe d’huile,
• 18 grosses crevettes crues,
• 2 combavas (aussi appelé « lime de cafre »).