Aiguillettes de canard en salade à la mangue

• 1 gros magret de canard,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1/2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe de miel liquide,
• 2 mangues,
• 600 g de pousses de soja,
• 3 ciboules,
• 2 cœurs de céleri-branche,
• 1 bouquet de menthe fraîche,
• Poivre,
• 1 orange à jus,
• 1/2 c. à café de purée de piment,
• 1 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 2 c. à soupe de sauce soja douce,
• 1 c. à soupe d’huile de sésame.

Cube de mérou en croûte d'herbes au sésame, caramélisé au soja et au miel

• 6 pavés de mérou épais,
• 5 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 2 c. à soupe d’huile,
• 1 gros bouquet de ciboulette,
• 3 ciboules,
• 3 c. à soupe de graines de sésame,
• Poivre du moulin.

Galettes de riz au saumon

• 400 g de saumon cru,
• 4 citrons verts,
• 200 g de pousses de soja,
• 200 g de pois gourmands,
• 3 tranches d’ananas (en boîte ou frais),
• 3 c. à soupe d’huile de sésame,
• 1 pincée de piment en poudre,
• 100 g de galettes de riz,
• Sucre, sel, poivre.

Magrets de canard laqué

• 3 magrets de canard avec la peau,
• 1 citron,
• 3 c. à soupe de miel,
• 3 c. à soupe de sauce soja,
• 15 cl de Xérès,
• 1 litre d’eau.

Makis aux oeufs de saumon

• 175 g de riz grains ronds (riz pour sushi),
• 18 cl d’eau,
• 2 c. à soupe de vinaigre de riz,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 c. à café de sel fin,
• 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
• 2 petits concombres,
• 12 feuilles de nori (algue séchée),
• 1 ½ c. à café de wasabi en tube,
• 150 g d’œufs de saumon,
• 6 c. à soupe de sauce soja japonaise,
• 1 petit bocal de gingembre mariné au vinaigre.

Mini brochette de poisson mariné

• 2 pavés de saumon,
• 2 pavés de thon,
• 2 pavés de cabillaud,
• 6 c. à soupe d’huile d’arachide,
• 2 c. à soupe de miel liquide,
• 2 c. à soupe de sauce soja,
• 3 tiges d’aneth,
• 1 c. à soupe de baies roses concassées,
• 3 pommes,
• 1 citron,
• Sel, poivre.

Moule à l'aigre doux

• 3 litres de moules,
• 2 branches de céleri,
• 2 oignons,
• 1 poivron rouge,
• 1 petit piment,
• 4 tiges de coriandre,
• 3 cuil à soupe d’huile,
• 1 cuil à soupe de sucre,
• 3 cuil à soupe de sauce soja.

Nouilles sautées aux crevettes

• 30 grosses crevettes crues,
• 1 c. à café de purée de piment,
• 2 gousses d’ail,
• 6 cm de bulbe de gingembre,
• 5 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 belle poignée de pousses de soja,
• 1 poivron rouge,
• 3 tomates,
• 2 courgettes,
• 3 carottes,
• 1 bouquet de coriandre,
• 3 c. à soupe de sauce soja,
• Poivre du moulin.

Pâtes Singapour

• 450 gr de pâtes type tagliatelles larges,
• 24 crevettes crues,
• 1 courgette,
• 1 poivron rouge,
• 2 ciboules,
• 2 tiges de coriandre,
• ½ cuil à café de Cayenne,
• 1 gousse d’ail,
• 6 petits bouquets de brocolis,
• 2 cuil à soupe de sauce soja,
• 3 cuil à soupe d’huile d’arachide,
• Sel, poivre.

Poulet grillé aux cacahuètes

• 6 cuisses de poulet,
• 250 gr de cacahuètes salées,
• 3 cuil à soupe de miel liquide,
• 3 cuil à soupe de sauce soja,
• 1 cuil à soupe de vinaigre,
• 2 cuil à soupe d’huile,
• 1 petit piment rouge,
• 3 tiges de ciboule,
• Sel.