Blanquette d'artichauts

• 2 bocaux de fonds d'artichauts ( 5 environ par bocaux),
• 150 g de jambon cru,
• sel,
• 40 g de beurre,
• 30 g de farine,
• 4 dl de lait,
• 150 g de gruyère râpé,
• sel et poivre.

Coeurs d'artichauts au foie gras

• 1 verre de vin blanc moelleux,
• 50 g de raisins de Smyrne,
• 12 petits artichauts poivrade,
• 2 citrons,
• 1 gousse d’ail,
• 1 bouquet garni avec :,
• 1 tige de céleri avec feuilles,
• 2 bâtonnets de fenouil,
• 1 tige de persil,
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 15 cl d’eau,
• 6 tranches de viande des grisons,
• 300 g de bloc de foie gras,
• ½ c. à soupe de poivre de Séchuan (Poivre fleur),
• 1 poignée de pousses d’épinard fraîches.

Crème de topinambour aux poivrades grillés et au miel

• 1 kg de topinambours,
• 4 pommes de terre,
• 3 artichauts poivrades,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• poivre.

Omelette aux artichauts

• 6 œufs,
• 4 petits artichauts violets,
• 20 g de beurre,
• 1 c. à soupe d'huile d'olive,
• 1 c. à café de moutarde,
• 1 oignon,
• 2 tomates,
• 2 cuillerées de vinaigre blanc,
• sel,poivre.

Seiches vapeur sur fonds d'artichauts

• 6 artichauts ou 6 fonds d’artichauts surgelés,
• 1,5 citron (pour les artichauts frais),
• 1 poivron rouge,
• 5 tomates olivette,
• 3 ciboules,
• 4 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1 c. à soupe de jus de citron,
• 1 c. à soupe de vin blanc,
• 2 pincées de piment d’Espelette,
• 600 g de tentacules de petites seiches,
• 1 salade feuilles de chêne,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.