Crème de topinambour aux poivrades grillés et au miel

• 1 kg de topinambours,
• 4 pommes de terre,
• 3 artichauts poivrades,
• 6 c. à soupe de miel liquide,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 50 g de beurre,
• Sel,
• poivre.

Purée de topinambours, langoustines poêlées et allumettes de chorizo.

• 36 langoustines,
• 72 g de chorizo,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 350 g de grosses pommes de terres à purée,
• 850 g de topinambours,
• 125 g de beurre,
• 15 cl de lait,
• Une belle poignée de jeunes pousses d’épinards, d’arroche ou de pourpier,
• Sel, poivre du moulin.

Salade rouge de topinambours au vinaigre balsamique

• 800 g de petits topinambours nouveaux,
• 3 endives rouges,
• 2 trévises,
• 1 grosse poignée de pourpier,
• 4 échalotes grises,
• 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon,
• 4 c. à soupe d’huile de tournesol,
• 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins,
• 2 c. à soupe de miel de romarin,
• 8 c. à café de vinaigre balsamique,
• Sel, poivre du moulin.

Velouté de topinambours aux noisettes

• 2 pommes de terre moyennes à purée,
• 750 g de topinambours,
• 1 gros oignon,
• 1 c. à soupe d’huile d’olive,
• 1, 25 litre de bouillon de volaille ou de légumes,
• 25 cl de crème fraîche liquide,
• 100 g de noisettes,
• 1 bouquet de ciboulette,
• Sel, poivre du moulin.