Paniers de Saint-Jacques

• 18 noix de Saint-Jacques,
• 2 petits bouquets de cerfeuil,
• 1 pointe de piment d’Espelette,
• 3 c. à café de baies roses,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 5 oignons nouveaux,
• 3 carottes,
• 300 g de petits pois écossés ou surgelés,
• 300 g de fèves écossées ou surgelées,
• 1 poivron rouge,
• Le jus de 2 citrons,
• 12 grandes feuilles de brick,
• 30 g de beurre fondu,
• Sel,
• poivre,
• 6 brins de ciboulette.

Tartare de sait jacques et avocat au citron vert

• 24 noix de saint jacques,
• 2 avocats,
• 4 citrons verts,
• 3 branches d’estragon,
• Sel, poivre blanc moulin.

Velouté de potimarron aux saint jacques

• 1 potimarron,
• 4 pommes de terre,
• 30 cl de crème fraîche épaisse,
• 9 noix de saint-jacques,
• 30 gr de beurre,
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive,
• Sel, poivre.